臭鱼能吃吗?为什么

臭鱼对于有的人来说是比较陌生的,也有的人通过臭鱼的名字而觉得臭鱼是不能吃的 。严格来说,臭鱼能吃,这是一种腌制而成的鱼,臭鱼在有的地方极具代表性,逢年过节都会吃,不影响身体健康的 。
1.臭鱼是通过加盐腌制凉晒过程中,产生的醒臭味,而盐可以保质,但不保鲜,最少鱼臭而没有变质 。
2.臭鱼发臭的原因是人为的,这样的就能吃,就像臭豆腐就是在人为控制的条件下有意让其发臭的,从而让豆腐产生特殊的风味 。这样的臭鱼烂虾不但可以放心食用,而且风味独特并有益于身体健康,其中最有名的要数安徽名菜臭鳜鱼了 。但是,这种能吃的臭鱼烂虾并不是随便放臭的,它们需要经过特殊的制作方法,抑制有害菌生长,促进有益于健康的乳酸菌等有益菌生长,从而让臭鱼烂虾产生独特的风味,并且让其中的营养成分更容易被吸收利用 。
【臭鱼能吃吗?为什么】 3.如果是自然放臭的那些臭鱼烂虾是不可以吃的,而按照特定方法人为制作的臭鱼烂虾才可以吃 。因为保存方法不当而导致的鱼虾发臭,这种发臭是自然界的有害细菌造成的,这样的臭鱼烂虾是绝对不可以食用的 。这样的鱼如果发臭主要是由于鱼体内蛋白酶病变所造成的,对人体有害 。