自制凉皮为什么不劲道 _劲道

凉面应该是十分劲道，q弹的，并且味儿很滑爽，营养成分也很高，凉面为山西省的特色美食又叫秦食七凉皮，凉面分成米擀面皮和擀面皮的二种种类，作法上也是不一样差别的，要想自制凉皮要采用恰当的调味品，不然会制成凉皮，凉皮是糯糯的，口味并不筋道，要留意凉皮和擀面皮的差别。
自制凉皮
原材料
丝瓜, 红萝卜, 高筋粉(普通面粉还可以), 蒜, 油辣子, 生抽酱油,
作法
1:温开水揉面搓成面糊饧二十分钟上下
2:丝瓜红萝卜清洗切条, 蒜剁碎
3:提前准备2个盆, 在其中一个放几滴水, 水不必过多, 把面糊装进去渐渐地用手搓, 搓出的面和水倒入另一个盆,再放几滴水再次搓,再倒进另一个盆,
反复这一全过程,直至水变清搓出不来了剩余的便是面条, 洗脸水静放4-5个钟头(要让面沉下去是要好多个钟头的, 这一流程提早一天弄好就无需等了)
4:炒锅放水烧开,防水防火放进面条蒸十五分钟上下, 煮熟的面条晾凉切割成一小块
5:把洗脸水变清的一部分扔掉(姿势要轻, 要不然面和水又会混在一起),扔掉以后便是面浆, 把面浆搅拌均匀
6:锅中放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不必塑胶的盆就行), 放一勺面浆在盆体匀称伸开(薄薄的一层), 放到河面上加温,盖上盖子快一点,
色调贴近全透明就可以了, 拿出来晾凉, 从旁边渐渐地把凉面揭出来, 再抹点油放进面浆再次上面做法大全直至面浆用完(我是提前准备2个盆轮着用省时省力)
7:把凉皮切成总宽适度的条形, 放进面条, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起
8:加盐, 蒜末, 生抽酱油, 油辣子拌一下就可以
小技巧
洗脸能够把空盆放到自来水龙头下把自来水龙头开到最少然后水珠洗脸会省掉2个盆往返倒
洗脸全过程并不是很细心的洗完后的洗脸水需用沙布过虑掉残渣
能够添加豆芽和香莱豆芽要沸水煮过油辣子有生味能够放炒菜锅内加温晾凉再用
自制凉皮(二)
原材料
主要材料：粘米粉150克，麦粉15克，盐2克。
调料：黄瓜丝一根，熟花生仁适当,红辣椒少量,芝麻油少量，适当的鸡精、白胡椒粉、盐、醋、葱段。
作法
1. 将粘米粉、麦粉、盐2克混和，添加水300ml翻拌预留。
2. 锅内添加清烧开，随后将两匀粉稀糊倒进菜盘内，最将盘摇晃一下，使粉糊匀称，锅钙镁离子开后，放进盘隔水蒸三分钟就可以取下。(冬季三十秒就可取下。夏季：在洗脸盆内放进一些凉面，将蒸好的凉面放进洗脸盆里制冷一下，有利于取下。)
3. 取下的凉面放进盘里，每放一张，在上面刷一点食用油，避免黏连。待所有搞好及所有制冷后放进电冰箱二钟头，取下切割成条形，添加调味品就可以。
【自制凉皮为什么不劲道】 4. 在切完的凉面放进碗里，添加黄瓜丝、芝麻油少量、适当的鸡精、白胡椒粉、盐、醋、葱段、熟花生仁、青红椒丝翻拌就可以。