蛋黄酥用猪油好还是黄油好,蛋黄酥用猪油和黄油哪种味道好

我们都知道 , 蛋黄酥是比较常见的一种糕点 , 它的味道咸香可口 , 吃起来甜而不腻 , 口感酥酥脆脆的 , 味道很不错 , 深受人们喜欢 , 很多人会自己在家做蛋黄酥 。那么蛋黄酥用黄油还是猪油呢?下面让我们详细来看看吧!
蛋黄酥用黄油和猪油哪个好传统中式蛋黄酥一般都会用猪油 , 会更轻易开酥 , 操作也比较简朴 。
酥皮是蛋黄酥制作中最要害的一个步骤 , 手工开酥的话 , 制作的大部分时间都会耗费在开酥这个环节上 。开酥使用的油脂 , 传统的就是使用猪油 , 有些朋友觉得猪油比较腻 , 有味道 , 也可以用黄油进行开酥 。
不过要做传统的中式蛋黄酥 , 还是建议大家使用猪油 , 因为猪油的开酥效果更好 , 且比黄油的操作要简朴些 。
作为一款酥类点心 , 蛋黄酥层层酥脆、入口咸香可口 , 好吃不腻 。蛋黄酥要好吃 , 这个起酥就很重要 , 传统蛋黄酥的制作就会使用猪油来起酥 , 比起黄油 , 它的起酥效果更好 。
蛋黄酥可以用植物油吗一般不建议用植物油 。
做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油 , 假如是用植物油的话 , 面和植物油结合之后 , 面仍旧是柔软的状态 , 不会起酥 , 所以不建议 。做蛋黄酥一般用的猪油会比较多 , 实在没有猪油的话 , 建议用黄油会比较好 。
蛋黄酥的做法1、我们预备原料 , 在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料预备齐全 , 然后按照配料单在核对一遍 , 确保无误以后在开始制作 。这也是餐饮行业分工的特点 , 粗加工 , 占板都是前期的预备工种 , 然后是炒锅制作成菜品 , 最后是打荷装饰摆盘交给传菜员端到客人面前 , 服务员负责上桌介绍菜品 。每一道美食都有其固定的流程 , 绝不可能是把食物拿过来就开始制作 , 点心也是一样配料表上所有原料都预备完毕在开始制作 , 避免出现手忙脚乱的情况同时提高工作效率 。
2、开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发 , 打发成乳白色即可 。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀 。注重在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法 , 鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量 , 加入鸡蛋的选择就是少量多次加入 , 确保鸡蛋完全融合在加入下一次 。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功 , 假如鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败 。
3、然后加入面粉搅拌均匀 , 制作成面团 。这个面团不能揉 , 搅拌至没有面粉颗粒即可 。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软 , 放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味 。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味 。整个蛋黄做馅也可以 , 烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感 。假如不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正 。
4、把面团分成等量大小的小面团 , 揉成圆形拍扁 , 包入调好的蛋黄馅 , 收口的时候要注重收紧 。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收 , 边收边转动 , 这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象 。做好后摆在烤盘上 , 间隔均匀码放整洁 。
5、在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液 , 用牙签刺出小洞 , 撒上芝麻进行烘烤 。假如表面刷全蛋黄颜色会更加美丽诱人 。成品特点烤好后表面金黄 , 表皮有裂纹 , 内部松软 , 外部酥脆 , 薄厚均匀 。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香 。
蛋黄酥的制作注重事项1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入 。
2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛 。
3.面团成型时不能用手揉轻易揉出面筋 。
4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮外形 。
【蛋黄酥用猪油好还是黄油好,蛋黄酥用猪油和黄油哪种味道好】5.烤制时间不易过长 , 水份流失太多会影响口感 。