火烤是一种美食的名字 , 在东北三省及其广东地区 , 这类食材非常火爆 。吃起來不仅十分脆 , 并且里边的肉肥实而不腻口 , 令人吃完以后还想再吃 , 用一个词来描述便是回味无穷 。火烤的类型還是比较多的 , 最普遍的包含潍坊肉火烧或是簸箕火烤这些 。那麼 , 肉火烧怎么和面才软?
原材料
小麦面粉400g、水270g、酵母菌2g 。
包馅
肉馅(3肥7瘦)300g、莴笋1棵、生抽酱油2汤勺、盐1汤匙、黑胡椒、葱油、姜碎少量、生姜水少量、
芝麻油1汤匙 。
作法
1、酵母菌溶解水 , 加小麦面粉揉至十分匀称 , 成十分软的面糊 。盖保鲜袋发至溫暖处发醇至2倍大 。(天气冷时就用温开水 , 夏季就用冷水就可以 。水因小麦面粉的吸水流量可适度调整 , 以面糊十分绵软为标准 。发好的面团手插进总不回缩就可以 。拉起面糊里边的情况如下图)
3、约7-8份 , 还可以用刀割 。取一份稍微卷圆 , 擀成四周薄正中间厚的擀面皮 。
4、包入馅 , 收边朝下 , 按扁 。
5、搞好一锅的量后 , 依据面糊的水平能够适度的饧发10分钟 。电饼铛里擦少量油 , 放进煎饼 , 上边也抹油 , 盖上烙至双面金黄色就可以 , 正中间可以多翻过来几回 。
营养成分
杠子头火烧 , 其形圆、块头大 , 每一个约250克 , 边厚里薄 , 正中间突起 , 其特性是面硬 , 烤烙烂熟而无糊斑 , 吃起來脆口 , 越嚼越香 。脂烙酥火烤 , 用极好的动物油 , 拌以适当蒸熟的小麦面粉 , 化油时加适当麻椒、八角茴香 , 油化后取出已炸酥的麻椒、八角茴香 , 再揉面成馅;皮酥 , 瓤有异香而不腻 。
知名原因
【肉火烧怎么和面才软?】 谈起肉火烧的发源 , 这也要从“火烤”的根源谈起 。清代雍正年间 , 郑板桥出任潍县知县 , 正逢潍县年年遭灾欠收 , 他廉政勤政 , 开仓放粮 , 领着普通百姓积极主动抗震救灾 , 老百姓的日常生活慢慢返回正规 。销售市场修复繁华景象,各种各样潍县地方特色小吃出現,火烤也在此刻出現. 。那时火烤相对性非常简单 , 清朝潍县有大量的农户运用农闲做火烤入城吆喝,她们用木卷杠来搅面,把面和得十分硬,大家叫它“乡火烤”、“杠子头” 。直至到清末 , 伴随着大家生活水平的提升 , 肉制品也被恰当地结合到火烤之中 , 肉火烧应时而生 。
传统式的肉火烧 , 以城隍庙肉火烧更为人熟识 , 肉火烧用碳火炉烘烤而成 。传统式炉子外形是个圆柱形状 , 顶层是环形平锅 , 下一层是电烤箱 , 箱壁应用故乡的土壤制成 , 透着浓浓故乡气场 , 电烤箱正中间是个环形的碳火炉 , 里边布满尺寸匀称的煤碳 , 外场是个环形的平锅 , 在碳火的温和下 , 肉火烧往外刺啦冒着油 , 浓浓肉味显出烧烤箱 , 引来顾客食欲大好 。
伴随着要求的提升 , 传统式的碳火炉被如今的环保节能炉子和电烤炉所取代 , 而火烤的馅也是各种各样 , 有白菜肉 , 芹菜肉 , 青椒土豆 , 四季豆 , 西兰花 , 水豆腐这些多种多样火烤馅 , 考虑了顾客们不一样的口感要求 。
火烤铺一般全是沿街而建 , 一个老师傅承担揉面揉穄子 , 面非常的滑软 , 肉用是三肥七瘦的猪瘦肉 , 穄子加饺子馅 , 用手抹成饼型 , 软绵绵的火烤用手托着放进一层薄油的平锅内 , 两面煎至起死皮 , 用叉子放进下一层用炭烤制 , 承担看炉的老师傅 , 时常的翻阅火烤的品相 , 伴随着一次又一次的翻烤 , 生猪肉里的肥油滋养来到葱段、鸡蛋糕、虾皮剁碎泥的包馅里边 , 香气就在空气中弥漫起来 。
刚公布的肉火烧呈碗扣尺寸 , 因热流和饺子馅的丰富而圆润 , 圆鼓鼓的却看不见预塑的印痕 , 略平扁 , 色调呈橙黄色 。肉火烧的皮太薄 , 咬一口却发觉 , 原先这薄薄一层皮竟然由一层层更薄的皮构成的 , 这就是专业生产加工的千层酥皮(儿) 。令人禁不住感慨创作者技艺之精湛 。
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