三丁包子馅的做法 _做法

三丁包子馅是指香菇牛肉，肉粒和笋丁，它是扬州市较为知名的一种包子做法，是江苏省扬州市地域较为传统式的特色美食，香菇牛肉最好是挑选隔年鸡，那样鸡脯肉吃起來既肥并且较为嫩，肉粒最好是挑选五花肋条，那样吃起來口味较为香，再添加适量的笋丁，鲜香十足，营养成分和作用也是没谁了。
三丁包子馅的作法
原材料小麦面粉200克，生猪肉100克，鸡脯肉100克，笋丁60克，水105克上下，酵母菌2克，郫县豆瓣酱35克，玉米粉3克作法1.将生猪肉，鸡脯肉和笋各自切切丁，笋丁焯食盐水预留2.锅中加点油，油烧后，倒进生猪肉丁，鸡脯肉丁3.随后添加郫县豆瓣酱4.最终倒进笋丁，假如感觉有料汁，能够加少量玉米粉，那样就非常容易凝结了5.将包馅取下之后，放进器皿中，晾凉，到冷藏室6.小麦面粉，水和酵母菌合成面糊，发醇至二倍大，随后搓长7.分为八份8.取一份擀成圆片9.包入包馅10.包裹后，放到涂上油的笼屉上，醒30分钟后，凉水上锅，蒸13分鐘上下，熄火三分钟后打开表盖
三丁包子介绍
三丁包子是扬州市的美味小吃，以面团发酵和陷料细致制胜。发醇常用小麦面粉“雪白如雪”，所醒面当地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直维持这类发醇的传统式特点。
说白了“三丁”，既以香菇牛肉、肉粒、笋丁做成，香菇牛肉采用隔年老母鸡，既肥且嫩；肉粒采用五花肋条，膘头适度；笋丁依据时节采用鲜竹笋。三丁别称三鲜，三鲜一体，津津乐道，早晨充饥，至午不饥。
【三丁包子馅的做法】 品鉴秘诀：鸡、肉、笋三种原材料按1：2：1的占比配搭，规定香菇牛肉大、肉粒中、笋丁小，颗粒物明晰。肉要选五花肉，过肥过精都不太好；对鸡脯肉的规定是肥硕，注重的一定要采用隔年老母鸡；笋则是越新鮮越好，能吃出脆爽的口味才算达标。