蛋类是国家居民膳食指南推荐的营养食材,无论中外,家家户户冰箱里的“存粮”里都少不了鸡蛋 。养生、保健文化兴起,如此寻常的鸡蛋,居然有了诸多禁忌,比如:一天只能吃一个鸡蛋;蛋黄胆固醇高,扔了别吃;孕妇可多吃鸡蛋……这些吃鸡蛋的“讲究”有的对,有的属于误区,在此给您权威解惑,还赠您靠谱的“吃蛋指南” 。下面跟随360常识网了解一下吧!
饮食均衡者一天一个蛋
“一天一个蛋,吃多吸收不了”,是这样吗?确实,饮食均衡的人,平均一天吃一个鸡蛋即可,假如每天过量吃蛋,轻易造成消化、吸收系统的负担,反而不好 。中国营养学会的2016版膳食指南中,推荐的蛋类摄入量是每周280~350克,按照通常一个鸡蛋50克的重量,也就是大约每人每周5~7个鸡蛋,每日最多一个 。
不过她提醒,鸡蛋与人体营养的关系,其实是与肉、禽、鱼等归类考虑的,假如其他食物的蛋白质、脂肪等物质不够,偶然一天吃2个鸡蛋,总量没超标,问题并不大,但仍建议尽量保证均衡的饮食结构,并不主张长期采用每日2个鸡蛋来代替其他肉类和大豆类食物 。
要提醒的是,我国多地有孕妇、哺乳期有多吃鸡蛋“食补”的习俗,有的甚至一次吃下五六个蛋,这并不科学 。考虑这些女性的代谢特别性,蛋白质的需要量有所增加,但还是应该平均地从肉、蛋、奶类中获得,而不是只选择吃鸡蛋这唯一途径,仍旧推荐一天一个蛋,最好不超过2个/天;否则大量进食蛋白质,消化不及,易肚腹闷胀、头晕目眩、四肢乏力,严峻者甚至出现昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征” 。
蛋黄富含维生素矿物质
很多人只吃蛋白,尤其是小孩不爱蛋黄的粉腻感,老人担心蛋黄胆固醇高,蛋黄通常备受嫌弃 。在营养专家看来,蛋之所以被视为好食材,要害在于它营养素丰富而热量低 。
一个鸡蛋的营养,以中等大小为例,能量为70~80千卡,蛋白质6~7克,脂肪4~5克,胆固醇约250mg,此外,鸡蛋还有较全面的维生素及矿物质,且主要集中在蛋黄 。尤其是小朋友,蛋黄里的胆固醇,是身体需要的物质,可帮助细胞膜、神经系统的发育;蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,可提高脑功能,增强记忆力 。
健康老人放心吃鸡蛋
很多老人不敢吃鸡蛋,除了担心富蛋白质、脂肪不好消化外,还多因听闻蛋里胆固醇多,怕吃多了胆固醇会增加心脑血管病风险 。专家指出,这一说法其实在医学与营养界的评价并不一致,但目前缺乏证实因为多吃一个半个蛋,导致冠心病发病相关风险增高的因果关系的直接证据 。
一个鸡蛋里胆固醇约250mg,看起来量不小,已经接近人体300mg/天的需要量,不过,机体对胆固醇的代谢能力也“智慧”,会根据摄入量的高低调整肠道的吸收率,况且蛋黄所含的丰富卵磷脂,本身就是一种强有力乳有剂,使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,还能帮助减少血液中的胆固醇呢 。因此,健康的老年人大可正常吃鸡蛋 。
【关于吃鸡蛋的讲究,最靠谱的吃鸡蛋指南,】“吃蛋指南”请拿好
营养差不多:不用纠结选白皮蛋还是红皮蛋、土鸡蛋还是养殖场收蛋,其实它们内含的营养价值基本相差不大 。
放前别水洗:最好放到冰箱的冷藏层,尤其是气温较高时,可减缓鸡蛋变质;存放前不要为了干净,水洗或湿布擦鸡蛋表面,这样会破坏蛋壳原有的保护膜,导致微生物从微孔进入蛋内 。
连壳煮最好:据研究证明,连壳水煮蛋的营养流失最少,消化吸收最好;第二是水煮荷包蛋,随后才是鸡蛋羹、煎荷包蛋,炒鸡蛋的营养流失最多,消化吸收也最差 。
这样吃鸡蛋最不利健康
1、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收 。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,轻易引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋 。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死 。生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收 。生鸡蛋有特别的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良 。
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