吐司面包是日常生活的普遍食材 , 可是 , 许多人到制作面包的情况下和外边做出去的口味是彻底不一样的 , 实际上就和制作面包的方式 有很多的关联 。例如一些关键点的解决都非常容易影响到吐司面包总体的口味 。因而 , 在食物的挑选及其作法层面都需要狠下功夫才行 。那麼制作面包的方式 与流程是如何的?
1.面糊的拌和:
凝固物质和水溶性物质充足混和所产生的不光滑的且粘湿的面糊 , 全部面糊不成形 , 无弹性 , 面糊不光滑 。结团环节(别称面糊翻卷环节)面糊中的面条开邕产生 , 小麦面粉中的蛋白充足的吸湿澎涨 , 因为面条的产生 , 已产生面糊 , 这时候吐司面包已已不黏连拌和缸的缸壁 , 用力触碰面糊时依然会沾手 , 沒有延展性 , 且延展性也不太好 。小麦面粉充足产生环节 , 伴随着再次拌和 , 面糊慢慢变松 , 面糊表层慢慢干躁而有延展性 , 且表层有光泽度 , 有延展性 , 但面糊用力拉的时候容易断 。面糊拌和完善环节 , 这时候面糊迅速变的绵软 , 不容易沾手 , 有优良的延展性和延展性 。表层干躁而有光泽度 , 用力拉面糊能弄成片状且拉破的口边齐整(不显锯齿形) 。
2.基本醒面:
基本醒面是吐司面包全部加工工艺中最重要的一环 , 面糊在基本醒面的全过程中 , 面条获得充足的空气氧化(面糊在拌和时实际上也是一个加氧的全过程)面糊的延展性更强 , 面糊的发醇是一个繁杂的生化反应的全过程 , 糖原物质被溶解转换 。所转换的葡萄糖和葡萄糖与蛋白会产生美拉德反应而造成麦香气 。基本发醇对吐司面包的功效非常大 , 如:对吐司面包的新鲜期 , 吐司面包的口味 , 柔软性和样子这些 , 都是造成非常大的影响 。基本醒面的理想化的溫度为27℃ , 空气湿度为75% , 時间至少还要30分钟以上 。
3.切分:
便是根据称重把大面糊切分成所需要净重的小面糊 。
4.卷圆(搓圆)
切分后的面糊不可以马上成形 , 务必要搓圆 , 根据搓圆使面糊表面产生一层光洁外皮 。有利于保存新的汽体 , 而使面糊澎涨 。光洁的外皮还有益于之后在成形时面糊的表层不容易被黏连 , 使制成品的吐司面包外皮光洁 , 內部组织也会较匀称 。搓圆时尽可能无需小麦面粉 , 以防吐司面包內部出現大裂缝 , 搓圆时用劲要匀称 。
5.正中间醒面:
正中间醒面是指根据搓圆后的面糊到成形中间的这段时间 , 一般在15~20分钟 。实际需看那时候平均气温和面团松驰的情况 , 看面糊的情况显示信息是合适所制作面包的成形规定 。
6.成形:
【制作面包的方法与步骤】 成形也叫整形美容 , 便是把历经正中间醒面后的面糊做在商品规定的样子 。一般正餐吐司面包的整形美容非常简单 , 有整形美容机就便捷了 。用手工制作 , 根据二次擀开翻卷后放进磨具夯实就可以了 。
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