做牛肉丸要蕃葛粉吗,蕃葛粉做牛肉丸有什么作用

我们都知道 , 牛肉丸是比较常见的一道美食 , 它的口感好 , 吃起来比较有嚼劲 , 味道也比较丰富 , 有咸的 , 有辣的等等 , 深受人们喜欢 , 很多人都会在家做牛肉丸 。那么做牛肉丸要蕃葛粉吗?下面让我们详细来看看吧!
做牛肉丸要蕃葛粉吗不同的做法会使用不同的食材和配料 , 做牛肉丸可以放蕃葛粉 , 也可以不放蕃葛粉 , 主要看个人的做法和口味喜好 。
“蕃葛粉”又叫葛根粉 , 它是采用一种豆科植物 , 野葛、甘葛藤的根茎 , 经过挖取、清洗、除皮、粉碎、沉淀、晾晒等多道工序制作而成的一种粉末状食品 。葛根粉营养十分丰富 , 富含大量的多种维生素、微量元素和氨基酸 , 并且还具有很高的药用价值 , 对高血压、冠心病、减肥和抗衰老等均有特别功效 。
蕃葛粉的食用方法有很多种 , 可以制作葛根粉芋圆、葛根粉鸡蛋饼、葛根粉羹等多种美味食物 , 而用葛根粉制作的牛肉丸子味道更是鲜美 。
蕃葛粉做牛肉丸有什么作用首先 , 葛根粉它的药用效果非常明显 , 在肉中加入葛根粉制作出来的食物 , 食用后具有很好的保健功效 。
其次 , 葛根粉加入到肉中增加了粘性 , 使丸子不轻易散开 。
第三 , 肉中加入葛根粉制作出的成品口感更加Q弹筋道、润滑可口 , 非常好吃 。
牛肉丸的做法需要食材:
主料:牛肉400克
【做牛肉丸要蕃葛粉吗,蕃葛粉做牛肉丸有什么作用】配料:葛根粉100克、鸡蛋1个、马蹄6个、香菇3个、胡萝卜1根、生姜1小块、大葱1根、食盐适量
调料:生抽3勺、蚝油1勺
开始制作:
步骤1、牛肉洗净 , 剔去筋膜 , 用刀剁成肉末 。马蹄去皮切成碎 。香菇洗净切碎 。生姜去皮切成姜末 。大葱洗净切末 。胡萝卜去皮切碎备用 。
步骤2、将肉馅、胡萝卜碎、姜末、葱末、香茹末放入一个较大的盆中 , 加入适量食盐、生抽、蚝油用筷子顺时针方向充分拌匀 。
步骤3、然后再加入鸡蛋、马蹄碎再继承搅拌至均匀 。将三分之一葛根粉装在碗中 , 兑入适量清水调成糊慢慢倒入盆中 , 边倒边拌 , 最后将所有食材拌匀融合 。
步骤4、左手取适量肉馅 , 用虎口挤出丸子 , 再用勺子挖出放在剩余葛根粉中滚几下 , 让丸子表面都裹上干粉 。
步骤5、将裹好粉的丸子放入蒸锅中 , 隔水大火蒸制10分钟左右即可 。
牛肉丸制作技巧1、牛肉、胡萝卜、生姜等用刀切比较麻烦 , 你也可以切小块后再放入料理机中一起打坏 。
2、在肉馅中加入少许葛根粉糊有助于各种食材的粘性 , 在蒸时不易散开 。
3、在肉馅中加入适量马蹄碎可以使口感更清脆 , 并且吃多不腻 。(马蹄也就是茡荠)
4、制作好后的牛肉丸可以冷藏后用来煮汤或是煎炸都很美味 。