慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别

千层蛋糕跟鲜奶蛋糕是二种不一样的食品,他们主要是表层的原材料不一样罢了,实际上的原材料全是想同的,因此 我们需要选择好新鮮的鲜奶油,随后在生日蛋糕搞好以后在擦抹上鲜奶油,那样就可以制做出鲜奶蛋糕了,而千层蛋糕表面是幕斯粉制做而成的,它的鲜奶油成分是较为低的,大伙儿能够掌握二者的差别 。
千层蛋糕和鲜奶蛋糕的差别究竟有什么
一、原料
尽管他们都归属于生日蛋糕,可是鲜奶蛋糕它所得用的原料主要是淡奶油,而千层蛋糕得话,它是需要在鲜奶油里边再加果胶或是是幕斯粉制做而成的 。因而它的成份会比一般的鲜奶蛋糕成份大量 。
二、口味
鲜奶蛋糕得话较为滑爽朗朗上口,千层蛋糕相对而言,口味上更为会顺滑一些,并且入口就化,因此 它的细致水平会比鲜奶油更强,因此 吃千层蛋糕的口味比吃鲜奶蛋糕更为美味 。
三、加工工艺
鲜奶蛋糕加工工艺非常简单,只需要将鸡蛋打发以后制做成鲜奶油,而千层蛋糕它的加工工艺非常复杂,在制作奶油的情况下也有需要放进别的一些成份,随后历经消磨生产加工研发而成幕斯 。
四、溫度
鲜奶蛋糕在常温状态储存的時间较为久,而千层蛋糕如果超低温消化吸收冷冻的,一般在十度上下,小于这一溫度得话,幕斯那么就会化掉 。因而我们平常定制的千层蛋糕是要超低温冷冻才能够 。
【慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别】 經典千层蛋糕
调料:水(泡果胶用)72克、白明胶片9片、细砂糖50克、水80克、鸡蛋黄80克、蛋黄100克、君度酒20克、苦甜朱古力250克、植脂淡奶油500克、小动物淡奶油250克、甘拿休、苦甜朱古力1500克、全脂牛奶三花淡奶(蛋糕烘焙专用型)750克、工业白油50克、紫水晶阿拉伯胶150克、君度酒20克 。
做法:
1、巧克力慕斯一部分
(1)白明胶片和水(泡果胶用)先混和预留 。
(2)把细砂糖添加80g的水里,煮至115℃上下 。
(3)再添加消磨的鸡蛋黄和蛋黄一部分 。
(4)再添加冲调好的果胶翻拌过虑 。
(5)添加溶化好的朱古力 。
(6)最终再添加消磨好的淡奶油,君度酒就可以入模 。
(7)冷藏后,出模淋上甘拿休,装饰设计就可以 。
2、甘拿休一部分
(1)朱古力防水防火溶化,再次添加三花淡奶、工业白油翻拌 。
(2)再添加紫水晶阿拉伯胶、君度酒翻拌就可以 。
百里香草莓慕斯
调料:2片6寸的百里香戚风蛋糕(作法参考下边的绿茶叶戚风蛋糕)、200克草莓苗、50克盐(讨厌很甜的能够少一点)、2片吉利丁片、2一茶匙水、250克淡奶油、草莓苗适当
做法:
(1)将200克草莓苗对切放进锅中,加2一茶匙水,开文火煮,直到出水量放进糖 。一直煮到草莓苗早已彻底变松,像草莓果酱一样就可以了 。
(2)将吉利丁放进煮好的草莓果酱中拌和,一直到吉利丁彻底融化,放到一边晾凉 。
(3)将一片戚风蛋糕放进幕斯圈底端,适当的草莓苗切割成片状贴在模了里边 。在戚风蛋糕片上也排一些草莓苗片 。
(4)将250克鲜奶油打发(只需打进湿性发泡),添加晾凉的草莓果酱,翻拌 。倒进一半到幕斯圈中,再放入一片生日蛋糕片,然后倒进剩余的鲜奶油,上边抹平 。放进冷藏室一夜到凝结 。
(5)出模后只需按自身的喜爱装饰设计就可以了 。
千层蛋糕的常见问题
1、切完蛋糕坯入模时,最好是开展冷藏
(1)冷藏室温度:-15度---18度下2--3钟头
(2)储放在0--4度间市场销售,保存期:7天
2、在制做中朱古力和果馅可适度加酒,能提升光滑度和香为味 。加酒时,一份幕斯调料一般加10Ml上下,幕斯调料溫度要与人体温同样时添加 。
3、幕斯倒入磨具要匀称没有气泡,才可以反映质感,在磨具与幕斯触碰的里层,撒些细砂糖或打线油润化,易出模 。
4、动物与植物淡奶油打发时,先添加植物奶油打进6分,添加动物奶油混和消磨,那样口味更细致 。(注动物奶油和椰子奶不可以冷藏只有冷冻,要不然会出現分离出来情况)
5、在幕斯制作过程中,酸碱性大的加温混和低于40度:如蓝莓,苹果等,中性化的低于60度如现磨咖啡、朱古力等 。
6、幕斯在沒有加镜面玻璃果膏时,可长期冷藏,当浇上时不可以长期冷藏,一般在30分钟内 。淋制镜面玻璃果膏时溫度适度就可以 。
7、筛粉阶段一定要仔细,假如要想那类细致,就需要用细细的的粉筛筛粉一遍草莓苗糊,再倒进鲜奶油中拌和匀 。也有加过鸡蛋黄的幕斯糊,也一样要筛粉一遍再与消磨好的鲜奶油混和 。由于鸡蛋黄糊无论怎样消磨或多或少都是有点儿大小的颗粒物存有,不必只图方便,就忽视筛粉这一步,这一流程决策幕斯的细致水平 。