羊肉烩面这类食材很多人都能作出不一样的口感 。有的人做出去的羊肉烩面并不好吃 , 口味十分柔软 。彻底沒有羊肉烩面该有的嚼劲和延展性 。一切正常状况下羊肉烩面做出去的口味应该是十分劲道的 , 面假如过软会令人感觉发黏 , 没什么口味可谈 。要想作出劲道的羊肉烩面 , 是需要仔细学习培训的 。下边教大伙儿羊肉烩面胚怎么做更劲道 。
1.提前准备小麦面粉与生鸡蛋预留 。
2.食用纯碱放进碗中 , 用冷水化掉 。
3.将小麦面粉放进洗脸盆中 , 打进一只生鸡蛋 , 添加适量食盐 。
4.用筷子先将小麦面粉搅拌成面絮 。
5.再逐渐添加冷水 , 生成硬软适度面糊 , 基本合成的面糊 , 因都还没筋度 , 因此 , 看上去凸凹不平 , 需要添加食用纯碱饧20分钟上下 。
6.20分钟后的面糊 , 延展性提升 , 略微搓揉变为光洁的面糊 。
7.将面糊分为一小块 , 搓揉发展条预留 。
8.将搓揉好的条形 , 用擀面棍擀成面片预留 。
9.每一个面片上擦抹上植物油 , 重合在盘子里 。
10.蒙住保鲜袋静放2个钟头以上 。
11.饧好后的擀面皮 , 用双手把握住两边 , 打开擀面皮拉长 , 边拉边将擀面皮抛到上空 , 防止擀面皮太长碰地 。
12.两边折起来回来 , 从擀面皮的正中间用手指割开后 , 再次变长 。
13.擀面皮能够 依据自身喜爱的总宽 , 自主调节 , 喜爱宽 , 割开一次就可以 , 喜爱细的 , 能够 将面多割开几回 , 各自挂在手指头上 , 向两侧拉申 。羊肉烩面的到自此 , 就可以入锅了 。
14.提前准备熬汤的食物鸡脯肉 。
15.将鸡放进锅中 , 煮两个小时 。
16.煮好的老母鸡汤 , 作为羊肉烩面的高汤 。
17.鸡脯肉捞起来放凉预留 。
18.清洗青蒜苗和香莱预留 。
19.将青蒜苗和香莱切末 , 鸡脯肉切条预留 。
20.取海碗 , 放进鸡丝、香莱和青蒜苗末 , 添加味精 。食用盐、黑胡椒粉和香油 。
21.浇入老母鸡汤 , 调均匀火锅底料 。
22.制做好的羊肉烩面 , 放进沸水锅中 , 煮开 。
【烩面胚怎样做更筋道】 23.将面捞入海碗中 , 添加油辣子和米醋 , 就可以服用 。
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