酵素就是我们中学生物课上学过的“酶” , 只是叫法不同 , 它并非一个营养学新发明的词 。我们平时常说的“酵素”指的是“体外酵素” , 即“食物酵素” 。因为人体自身可以产生酵素 , 那是“体内酵素” 。下面跟随360常识网了解一下吧!
酵素真的很重要吗?
人类和哺乳类动物体内大约含有5000种酵素(酶) 。酶是一类生物催化剂 , 每一种酶都对应一种它职责范围内的生理活动 , 就像我们上班一样各司其职 , 一个人请假不上班 , 工作就会被减缓或搁置 , 还会影响整个部门甚至公司的进度 。例如 , 我们常听到的SOD(超氧化物歧化酶) , 就是一种功勋显赫的帮助我们清除体内垃圾 , 抗氧化的酶 。大多数的酶可以将它所催化的反应之速率提高上百万倍 。所以人体内酶越多 , 种类越完整 , 就越利于各种生理活动 , 生命越健康 。当人体没有了活性酶(活性酵素) , 生命就终止了 。人类的疾病 , 大多数均与酶缺乏或酶的合成障碍有关 。
我们发现 , 大自然中的植物(食物)大多数是在45℃以下的环境中生长的 , 这是大自然的出厂设置 , 所以 , 大部分植物并不喜欢超过45℃的高温 。因为 , 超过40℃以后 , 植物(食物)最先不耐受的是酵素 , 它们会逐渐失去活性 , 在60-80℃时 , 大部分酵素会被破坏 , 发生不可逆变性;当温度接近100℃时 , 酵素的催化作用完全丧失 。除此之外 , 植物中宝贵的植化素也有大量阵亡 。
因此 , 日常料理食物的温度 , 关系到食物营养 , 关系到我们的健康 。
为何要补充酵素?
总有人会问这样的问题 , 人体本来就可以产生酵素 , 为何还要额外补充?
因为 , 我们身体产生的酵素不是无限量的 , 它和我们的身体状况、年龄状况密切相关(身体状况越好 , 年龄越年轻 , 合成体内酵素越多) 。因此 , 随着年龄增长 , 每个人的体内酵素就会慢慢减少 。这和我们体内能够合成的其它营养素道理一样 , 例如蛋白质 , 合成蛋白质减少 , 代谢蛋白质增加 。
另外 , 随着社会经济的高速发展 , 人们生活的环境会大量消耗体内酵素 , 因此 , 我们要更加重视体外酵素的补充 , 而不能单单依赖不断减少的体内酵素来做保障 。
酵素不足也是很多人新陈代谢缓慢、免疫力低迷、亚健康体质的原因 。
因此 , 选择食物而非食品 , 减少高温加工是我们走向更高品质健康生活的必修功课 。
提倡自制酵素
新鲜的水果蔬菜中含有微量的酶 , 与糖一起放在密封瓶中 , 会发生剧烈的酵解反应和酶促反应 , 使食物中的酶活性大大提高 。各种食材中含有不同的酶 , 可根据自身的体质情况 , 针对性地制作所需要的酵素 。
1、护心酵素
菠萝(去皮)800克 , 冰糖150克 , 柠檬1个 , 把食材装入大瓶中密封 , 制作时间15天左右 。
功效:菠萝酵素既可降低血液中的胆固醇水平 , 还有抑制血小板聚集 , 加速纤维蛋白原分解的作用 , 促进血液循环畅通 , 有一定的护心效果 。
相宜人群:高血压、高血脂、高血糖、冠心病及中风后遗症患者 。每晚临睡前喝30毫升 。
2、防血管硬化酵素
生姜(带皮)500克 , 冰糖250克 , 柠檬4个 。按生姜一层 , 柠檬一层 , 糖一层的顺序码放 , 装入大瓶中密封 , 制作时间14天 。
功效:生姜酵素含有巯基醇蛋白酶 , 可降低血清胆同醇 , 并通过抗氧化作用防止动脉血管硬化 。
相宜人群:高血脂、高血压患者 。生姜酵素的稳定性较差 , 须放入冰箱保存 , 天天早晨空腹喝200毫升温开水后 , 再喝30毫升酵素 , 并在15天内喝完 。
3、保肝酵素
鲜木瓜500克(带皮洗净晾干) , 冰糖200克 , 柠檬1个 , 装入大瓶中密封 , 制作时间约14天 。
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