饺子馅怎么调好吃
好吃不过饺子,很多人都喜欢吃饺子 。饺子就是饺子皮里装上饺子馅做成的,看起来很简单,但是,要想做的好吃,比饭店还好吃是有窍门的 。
饺子皮,最好用饺子皮专用面粉制作 。如果家里只有一般的面粉,可以打入蛋清,这样饺子皮也会比较筋道、光滑 。如果你实在驾驭不了饺子皮,你可以在市场上买一些 。
饺子好不好吃,馅起到决定性的作用 。那么,饺子馅怎么调呢?我给大伙讲几个实用的小窍门 。
素馅饺子馅,食材的加工很讲究,最好用刀切,切,切,重要的事说三遍 。
蔬菜跟肉混合的饺子馅,蔬菜跟肉的比例很重要,蔬菜:肉=2:1为宜,猪肉不能全瘦,三成肥七成瘦最好 。
和饺子馅有方法,饺子馅要沿着一个方向和,且不要用太大力,和均匀即可 。
为了保持饺子馅水分充足,最后放盐 。为了让绿色蔬菜颜色青翠可以加入适量碱面 。
现在,我们看看这几款饺子馅的具体做法!
一、三鲜馅
做法:
1.活虾去皮、去尾巴,用苏打水多次清洗一下,然后用料酒、胡椒粉腌制一下
2.韭菜提前洗干净,沥干水分,切成末备用
3.锅中放油烧热,瞬速倒入蛋液划散,炒至蛋液凝固定型即可
4.鸡蛋饭凉后,放入韭菜,姜末,橄榄油,五香粉轻轻搅拌均匀
5.将腌制好的虾仁、盐放入调好的馅中和一下即可 。
二、胡萝卜鸡蛋馅
做法:
胡萝卜用刀切成胡萝卜丝,然后切成小粒
锅中放油烧热,放蛋液滑炒
将切好的胡萝卜丁倒入炒锅中,继续翻炒至胡萝卜颗粒软烂
加入适量的五香粉、盐和均匀即可 。
三、荠菜猪肉馅
做法:
1.肉馅提前剁碎或搅碎(有时间的或一定剁)
2.肉中加入调和油、姜末、葱末、适量的酱油、花椒面沿着一个方向搅拌均匀
3. 荠菜焯水去掉一些草酸钙,用刀切成末
【饺子馅怎么调好吃 4个小窍门比饭店还香】4.将荠菜碎放入肉中,加入少许的食用碱面,加入适量盐,搅拌均匀 。
四、芹菜猪肉馅
做法:
葱、姜切末
芹菜先划几刀,然后切成小颗粒状,水分稍微挤一下,不要挤的太狠
肉剁成肉末,剁的时候可以加入适量的料酒和花椒面
将剁好的肉、芹菜末、葱末、姜末、少许的酱油,花生油,适量的碱面(加碱面芹菜会一直很翠绿)盐和均匀 。
提示: 芹菜汁过滤一下,可以和面醒发
五、鲅鱼馅水饺
做法:
1.鲅鱼洗干净,去除内脏,从鱼尾沿着鱼骨片下两边的鱼身,然后斜刀取出鱼肉剩下鱼皮
2..将鲅鱼肉和猪肉一起(鲅鱼:猪肉=1:1)剁成泥,少许的韭菜切末 。
3.肉泥放入碗中,加入少许的盐,沿一个方向搅拌上进,搅拌的过程中,不断加入料水(葱姜花椒温开水泡制的水)
4.搅拌好后,加入油、胡椒粉、一点白糖、韭菜和一下即可 。
六、豇豆猪肉馅
做法:
1.豇豆提前焯水煮软后,自然放凉
2.猪肉剁成肉末,豇豆切成丁,姜切末,葱剁碎备用
3.猪肉、豇豆放入碗中,加入调和油、酱油、姜末、葱末、花椒面、胡椒粉、碱面少许、盐适量搅拌均匀 。
七、酸菜馅水饺
做法:
1.酸菜缸中捞出酸菜,多次洗净,剁碎
2.猪肉剁成肉末,姜切末,葱剁碎备用
3.猪肉、酸菜放入碗中,加入调和油、酱油、姜末、葱末、花椒面、胡椒粉、盐适量搅拌均匀 。
八、羊肉胡萝卜馅
做法:
1.花椒水用温热水泡开,自然放凉后备用
2.羊肉剁成肉泥,边剁边加入适量的花椒水
4.胡萝卜提前蒸熟剁碎
3.肉馅剁好后放碗中,倒入料酒、酱油,加入葱末、姜末、胡萝卜、调和油、胡椒粉、盐和均匀 。
九、西红柿牛肉馅
做法:
西红柿外皮划十字后,放入开水中烫一下去皮
将西红柿切成小颗粒,放入碗中备用
牛肉先切小块,然后剁碎,边剁边倒入西红柿汁
剁好的牛肉移入碗中,加入花生油、姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、盐、西红柿丁搅拌均匀 。
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