?用纯牛奶发面的方法 _发面

醒面它是制做面点以前务必要亲身经历的一个流程，其针对面点的口味及其样子、色调这些全是有非常大的影响的。而有的人以便提升面点的口味会在醒面的情况下添加一些别的食品，比如用纯奶醒面便是一种较为普遍的方式，用这类方式醒面制做而成的面点，会出现一股奶香味。下边就来详解一下纯奶发面方法。
用牛乳醒面好，发面方法以下:
加热牛奶，加的热一些，让它减温，这期内你能用手指去觉得一下，如果你手指伸进去不容易立刻不由自主的缩回来就可以了，可是要明确有温度在（由于在加酵母菌以前也要加糖，这一步会消耗一部分溫度的），放进白砂糖（白砂糖你也能够放一半，另一半在第4步中与盐一块儿添加）混和匀称。
放进酵母菌化掉。静放5分鐘，让酵母菌活跃性起來，最好是到牛乳表层有一层粘状。
小麦面粉跟盐混和匀称后。将酵母菌牛乳倒进器皿中。再渐渐地的放进混和了盐的小麦面粉。我本人感觉那样比立即在小麦面粉里放液體好拌一些，能够有益于控制小麦面粉的量~
先不要揉，先用筷子拌和成块状，让小麦面粉充足消化吸收牛乳。（这儿要提示一下，无论是自来水還是牛乳，我建议還是以水为标准，就是，能够明确一定量的牛乳先，小麦面粉渐渐地添加，用筷子边活边看情况，尽可能不必面糊都揉好啦，感觉水份还不够，又天赋加点水）
然后着手揉，说成要做到三光，尽可能保证片灯、盆光、手光，但是我揉出去的面糊，从来没有像在网上这些大神揉的那麼光洁，可是保证手光盆光这应当就可以了，面糊要是不粘手就可以了，表层是否很光洁这一应当不影响发醇，可是也别弄的坑坑挖挖的哈。
器皿有外盖就盖上外盖，要不然就用保鲜袋封一下，放到类似30-35度处发醇，夏季就恰好室内温度，实际上无需放进阳光底下晒哈~~呵呵呵，我一般最少发一个小时，面糊发至原先的1.5倍到2倍大，展现蜂巢状。
把发起來的面糊按瘪，再揉面团，主要是以便排气管，揉光洁了放着，假如嫌有点儿粘手能够在控制面板上撒些小麦面粉的量，可是一定要有一定的控制哈，能没放尽可能没放~
还记得包裹的小笼包或馍馍，要二次发酵哈，15分鐘-20分钟就可以。
大发面技巧：选对发酵剂。
1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面（发面）和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。
3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，呵呵呵～因此都不建议应用。
4、活性干酵母（发酵粉）是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的 B族维生素。因此，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
大发面技巧：酵母粉的使用量宜多不适合少。
【?用纯牛奶发面的方法】 酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率