吃香菇的好处 香菇的气味是什么散发出来的

吃香菇的好处
香菇,作为山珍之一,是饮食中的一道美味 。不过,今天因为运输的发达,想吃香菇已经不再是难事 。但是香菇未必是香的,认为喜爱它特殊的气味,有人觉得它的气味是臭的 。
香菇的气味来自哪里?
香菇的气味,其实来自于其中的鸟苷酸,这是大多数菌类中存在的物质 。新鲜香菇中与干香菇气味不同,主要在于其中鸟苷酸含量多少 。
香菇在干燥的过程中,会产生大量的鸟苷酸,其含量大约是新鲜香菇的2倍 。所以,干香菇的气味更浓郁,味道也更鲜美 。只不过,有人认为这种气味是臭味 。另外,香菇中产生鲜味的物质,其实与营养没有多少关系,只会让菜肴味道更鲜,促进食欲 。
吃香菇有什么好处?
干香菇中富含粗纤维、维生素D、钙、维生素B族,以及香菇多糖、酶类物质 。但是缺乏维生素A和维生素C 。热量低,对减肥和糖尿病患者有很好的调理作用 。
首先,香菇适合肥胖症、脂肪肝和糖尿病患者使用,除了热量低,还可以促进排便;
其次,香菇适合体弱多病人群食用,具有提高人体免疫力,改善气虚、肾虚、食欲不振、健脾胃等作用;
再者,香菇还是适合三高人群食用 。可以调节血脂、血糖和血压的作用,同时也适合动脉硬化、肝病人群食用;
另外,香菇还具有壮骨作用,适合骨质疏松人群食用 。因为香菇中除了富含钙、维生素D之外,还含有锌、铁、镁等矿物质 。
所以香菇作为一种食物,绝大多数人群都可以食用 。不过,任何食物都可能存在过敏的可能,首次食用其他品种的菌类,要警惕过敏 。
【吃香菇的好处 香菇的气味是什么散发出来的】
正常情况下,香菇种植时是极少使用农药,而晒干后的香菇,农药已经分解 。如果存在农药味,那么很有可能是麦角固醇的味道,这是一种具有特殊气味的物质,一般新鲜香菇上会存在 。
      关于香菇的清洗香菇不适合大力清洗,因为香菇中的提鲜物质,具有水溶性,大力水洗,会导致香菇中维生素B族、提鲜物质以及维生素D的损失 。此外,一般食用香菇时会选择去蒂,因为香菇蒂的纤维比较粗,不容易咀嚼碎 。
关于香菇的保存
通常家庭中建议密封、阴凉、干燥保存 。同时注意单独储存,因为香菇具有吸附性,同时容易串味 。霉变、虫蛀的香菇要及时丢弃 。点击蓝字了解更多:香菇搭配这些宝 赛过神仙药 你居然还不知道 。