?冷面汁的调法 _冷面

凉面还可以叫凉皮。是我们夏季常常能吃到的一道特色美食。就要我们在夏日炎炎可以在用餐的情况下感受到一分清新。这类美是由两一部分构成，一部分是面，一部分是调味品。面我们能够在商场里挑选，而凉面汁我们能够自身充分发挥。下边便是凉面汁的几类配法。大伙儿亲手做一做吧。

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作法一
1、关键调料：纯净水、蒜泥（一碗的量2瓣）、生姜片、糖（1勺）、白米醋、（糖酷=2：1），辣椒粉，盐，生抽酱油，鸡精（依本人口感而定）。
【?冷面汁的调法】 2、主次调料：韩式辣酱，白芝麻、小香葱，牛羊肉，煮蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调配好后装进大矿泉水瓶中放进电冰箱。预留。
4、煮凉面。先用凉水泡发，服用前，泡入开水中三分钟上下，用饮用水洗澡。浇上冷面汤就可以。
5、凉面不害怕凉，能够在冷面汤里放冰块儿，改进口味。
汤底：务必成份：
白汤，凉水，加些发酸白醋，少量生抽（不适合过多）盐，糖，鸡精，少量生姜沫、蒜泥、香莱、黄瓜丝
主次成份：根据个人情况添加梨片、苹果丝、菠萝蜜、胡萝卜丝，梨丝。
制做二
用辣椒酱油辣子酸菜（韩国泡菜、辣萝卜、包心菜、橘梗……根据本人口感而定，但一定要有最少一种）
酸菜:采用朝鲜族或是韩国辣白菜，甜酸中辣，适合放入汤中相互配合服用。

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辣椒酱：凉面辣椒酱成份有二种，一是用鲜红色朝天椒绞碎发醇的酸辣酱；一种是辣椒面苹果酱北朝鲜大豆酱纯蜂蜜的传统式北朝鲜辣椒酱。二种相互配合在一起最好是。
油辣子：用小盘子盛带籽粗辣椒面，加少量胡椒粒、白芝麻、盐，随后烧滚油浇在上面，专吃凉面还能够在油里先天赋加点圆葱丝炸香。
作法三
冷面汤制作过程：
1．在矿泉水中放进冰块儿．
2．放进醋，生抽，白砂糖，朝天椒，盐，能够依照本人口感酌情考虑加上；
3．放进葱，姜，蒜，香莱，丝瓜，能够炒葱姜蒜汁
放进提升口味。[1]
作法四
制做凉面的汤，是用牛羊肉慢火熬料而成，
1牛羊肉慢火熬料的時间稍长，汤味美味。
2在牛羊肉料汁（白汤）里添加适量生抽、醋、食用盐、白砂糖、鸡精，以后在调准的汁里添加1：10的凉水（冷面汤1份，兑10份凉水）。
3干凉面用冷水侵泡并且用手搓揉，使其彻底散掉，沥干水分备用；

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4把水烧开，添加凉面，时常用筷子拌和，避免粘接，煮1分鐘上下待其变松无硬心时，马上捞起来，放进早已备好的凉水中，并持续冲3~4次，控干水份后放进碗内。
5在配有凉面的碗中添加调好占比的冷面汤，再添加酱牛肉片、朝鲜泡菜、丝瓜、生鸡蛋，及其冰块儿就可以享受。