利口酒Liqueur,是通过对水果或植物物质浸渍和/或蒸馏,添加糖分后获得的酒精饮料 。利口酒细分种类繁多,它的酒精度大多落在15-55度之间,这让它有了更多表现的余地 。
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如果是在酒文化繁复的法国,你还可能会发现一种名为「奶油 Crème」的利口酒种类,比如说法国名开胃酒基尔Kir,它的原料之一就是黑加仑力娇酒Crème de Cassis(Cassis指黑加仑) 。
Crème与Liqueur有相同的工艺,区别就是Crème的含糖量更高 。普通Liqueur每升残糖量有100克,Crème则有250克每升之多,Crème de Cassis更是达到了400克每升的超高糖量 。
利口酒的成分与工艺
利口酒由3大成分组成:
酒精(中性酒精或蒸馏酒)糖(蔗糖,糖浆,蜂蜜…)调香物质(水果,植物,草药,香料,种子,根茎,果皮)
它的获得主要有2种方式——浸渍与蒸馏 。
1、浸渍泡制
【利口酒是什么-利口酒是什么基酒】浸渍
压榨
过滤
加入水、糖和配方成分调整酒精度和口味
装瓶
2、蒸馏
浸渍
蒸馏
加入水、糖和配方成分调整酒精度和口味
装瓶
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