苦中含甜,药香与花香齐聚,在武夷名丛白鸡冠中,品读人生百味
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
我们喝白鸡冠 , 是喝它的什么呢?
村姑陈觉得 , 是喝它的苦与甜 。
红与黑 , 黑与白 , 喜与乐 , 苦与甜 。
白鸡冠是苦的 , 它的苦 , 是清苦 , 是恬淡之苦 , 是一种仿若轻烟似的 , 苦意 。
是闻到的苦 。
好的白鸡冠 , 是喝不到汤水里的苦的——走水走透便不会有苦汤 。
除了苦 , 白鸡冠还有什么呢 , 还有甜 。
那种苦尽甘来的甜 , 那种久旱逢甘霖的甜 , 那种他乡遇故知的甜 , 那种吹尽黄沙始见金的 , 甜 。
是尝到的甜 。
是汤水一入口 , 便能感受到的甜 , 以及汤水咽下后 , 舌面上回甘泛上来的 , 清甜 。
白鸡冠还是清新的 。
它是武夷上千茶树品种中 , 唯一的一款小清新风格 。
是清晨的风 , 是仿晚的云 , 是月下的树影 , 是春日微阳下的蝶与花 。
这种清新况味 , 含在白鸡冠的盖香里 , 蕴在白鸡冠的汤水里 , 尤其 , 它像一块海绵 , 将白鸡冠的苦与白鸡冠的甜 , 尽数收入了囊中 。
于是 , 这闻到的苦与尝到的甜 , 便仿佛裹进了清新的山风 , 变成了清苦 , 与清甜 。
那是一位青衫磊落的侠客 , 仗剑天涯的背影 。
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《2》
白鸡冠自然是少的 。
好的白鸡冠 , 更少 。
好的产区 , 好的工艺 , 才能造就一款好茶 。
于白鸡冠而言 , 大师手作 , 自是佳品 , 但凡夫俗子亦能把它做得好喝 , 则更加难得 。
普通人制茶 , 通常只讲究尚可二字 , 能卖 , 能喝 , 便已足够 。
何况是白鸡冠这种产量低而销路不广的小众茶——虽然顶着四大名丛的桂冠 , 却挡不住肉桂一枝独秀 , 老丛水仙后来居上的大势——白鸡冠没有市场号召力而制茶师仍能重视它 , 能认真制作它 , 真真是太过少见 。
另外 , 武夷岩茶的品质 , 与气候息息相关 。
今年的天气 , 能做出这般的白鸡冠 , 而明年的天气能不能做出同样的白鸡冠 , 实在难料 。
也许更好喝 , 也许更难喝 。 也许汤水更丰腴 , 也许汤水更单薄 。
所以 , 现今遇上了 , 便珍惜吧 。
烧开沸水 , 泡上十二三冲 , 再煮上一壶 , 才是对它最好的 , 珍重 。
我们爱一泡茶 , 便是尽释它所有的滋味 。
方才 , 不辜负 。
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四大名丛白鸡冠
《品鉴笔记》
第一冲:
初闻 , 是一股子清甜的药香 。
很难想象 , 药香是清甜的 。
我们印象当中的药香 , 大多是浓郁的 , 沉重的 , 浑厚的 , 深长的 。
像伟岸的连绵不绝的巍峨群山 。
像卫子夫那个沉默的大将军弟弟卫青 。
是同为四大名丛的铁罗汉 , 那当归般的浓郁沉潜之香 。
但这白鸡冠的香气 , 却是清盈的 , 清秀的 , 清甜的 , 药香 。
在我们的想象不到的时候 , 身为四大名丛之一的白鸡冠 , 已经利用自己白化的基因密码 , 把神奇的清甜药香 , 给生成了 。
在清新里加入了淡淡的草药香 , 在草药里加入了空灵的甜味 。
又清新又甜美的清淡草药香 , 便如此生成了 。
迷人而又亲民 , 像邻家的小妹妹 , 那个穿着绿底小黄花碎花碎裙的 , 清纯少女 。
汤水清新灵动 , 又鲜 , 又甘 , 又淳和 。
入口的那一刻 , 花香在口中荡漾 , 清新的草药气息在口中流连不去 , 汤水还绵软细滑 , 这种感觉 , 甚是动人 。
尤其在这样的燥热夏天 , 近一个月没下雨的南国之南 , 喝一杯清新甘爽之极的白鸡冠 , 这个夏天 , 仿佛也没那么难捱了 。
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第二冲:
花香竟然成为了这一冲的前调 。
在出汤后揭盖的瞬间 , 清新的微带苦味的花香 , 扑鼻而来 , 虽然不浓郁 , 却清雅自持 , 宛若晨露 。
当然 , 如此清盈的花香 , 必定是不持久的 , 不能艳冠群芳的 。
当盖子渐凉之后 , 花香也渐渐飘散 , 取而代之的 , 是清新的草药香 。
那股子有微微的苦味 , 有清淡的药味 , 有微萌的甜香的气息 , 名丛白鸡冠独有的 , 品种香气 。
极好闻 , 极清新 , 极灵动 , 极迷人地 , 出现在盖上 。
一闻 , 便成功夺走了我的呼吸 。
于是 , 接下来的呼与吸 , 便被它重重地把持着 , 气息一吐一纳之间 , 全是它在飘扬 , 在晃动 , 在摇曳生姿 。
【苦中含甜,药香与花香齐聚,在武夷名丛白鸡冠中,品读人生百味】汤水变稠了 , 滋味感亦变强了 。
汤水闻上去 , 有微微的苦味 , 但喝起来 , 却一丝苦味也无 , 这种极矛盾的感觉 , 在白鸡冠茶汤当中 , 清醒地存在着 , 长久地保持着 , 呈现着一种如夏夜火烧云一般的奇幻与炫丽 。
迷离而具有夺人心魄的魔法 。
回甘里药香 , 甜香 , 花香齐齐上场 , 纷纭变化 , 最终 , 都变作了一股甘甜的草药气息 , 袅袅升起 。
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第三冲:
这一冲的香气又变了 。
清凉微甜的草药香 , 再一次成为盖香上的主角 。
而那清淡似轻烟般的花香 , 以及清甜的煮玉米须的香气 , 隐逸了起来 , 成为满天繁星之下那片深遂的湛蓝天幕 。
草药香仍旧是清新的 , 清苦的 , 清甜的 。
苦和甜 , 这两种矛盾对立的香气 , 和谐地共生在盖香上 , 看似不合拍 , 却又无比合拍 。
就像王安石与苏轼 , 你以为他们是老死不相往来的死对头 , 其实不然 , 老苏下江南的时候 , 老王亲自拜托他取江心的清水回来煮茶喝 。
可见 , 君子和而不同 , 政见不一的两个人 , 也可以因为共同的兴趣爱好 , 而成为莫逆私交 。
汤水清灵 , 婉转 , 柔美 。
这款白鸡冠的汤水是极为特殊的——闻香是清苦的 , 但尝汤却是清甜的 , 啜一口 , 便仿佛在体会人生况味——又苦 , 又甜 , 又香 , 又鲜 , 转回来 , 又微有苦意却没有苦味 。
一面是欢愉 , 一面是忧愁 。
一面是不羁放纵 , 一面是冷静自制 。
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第四冲:
盖香是无与伦比的鲜 , 一种新鲜的草药香气盈然盖上 。
这香气变得弱了些许 , 淡了些许 , 与第二冲相比 , 它仿佛繁华散尽之后的曲终人散 , 有微微的余韵在绕梁 。
但这香气却极为持久 。
从出汤完毕直到三分钟五分钟后 , 这股清淡的草药香 , 仍然回旋在盖上 , 是盖香的绝对主角 。
哪怕是彻底凉透时闻之 , 盖上那细弱的一缕轻烟 , 仍然是这股子草药香在闪耀光芒 。
煮玉米须的气味 , 只在热的时候能闻到几分 , 而清柔的花香 , 亦只能在热闻的尾调里倘佯 。
唯有这清新微苦又微甜的草药香 , 像是夜空中那颗最亮的星子 , 闪烁着 , 永恒着 。
看透人间悲欢离合 。
汤水中的滋味 , 更深了 , 更浓了 , 更沁人心脾了 。
鲜度愈发强劲 , 而清新感亦愈发强劲 , 微苦的气息仍在 , 但汤水却一丝苦味也无 。
啜一口茶汤 , 只觉得清盈似荷一般的花香在荡漾 。
回甘里 , 花香甘醇 , 清新似芳草 。
暮烟云浦 , 芳草斜阳路 。
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【后记】
喝这款白鸡冠的时候 , 一直在回忆 。
它闻起来苦 , 喝起来甜;它一会儿苦 , 一会儿甜 。
真真像极了25岁时候那场恋爱 。
青春奔放 , 热情洋溢 , 全情投入 , 不计得失 。
美丽 , 娇嫩 , 绚烂 , 易逝 。
又苦 , 又甜 。
“你刚才还在说爱我 。 ”
“现在已经不爱了 。 ”
“你说爱我是幸福 。 ”
“现在是痛苦......又是幸福 , 又是痛苦 。 ”
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小陈茶事村姑陈 , 专栏写手 , 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 , 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 , 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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