北京小吃“第一人”
眼前这位老先生 , 精神矍铄、思维敏捷 , 颇具文人气质 , 他就是被餐饮界尊称为“北京小吃泰斗”“北京小吃第一人”“最懂北京小吃”的陈连生 。
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陈连生12岁进入一家清真餐馆当学徒;24岁成为“北京四大小吃店”之一的南来顺的经理;49岁时创建了吐鲁番餐厅 , 后出任北京翔达投资管理有限公司副总经理 , 掌管着多家老字号餐厅的经营和菜品研发;60岁退休后又被“老东家”请出山 , 再度出任吐鲁番餐厅经理 , 直到76岁卸任 。 如今86岁的陈连生依旧为中华传统饮食文化的守正与创新忙碌着 。
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作为餐饮界前辈 , 陈连生时刻把中华传统饮食文化的传承与发展当做责无旁贷的使命 。 为了不让很多技艺随着老厨师的离去而消失 , 他很早就开始组织南来顺的老厨师们编写菜谱 , 先后撰写了《宣南饮食文化》《北京小吃》《变迁中的北京勤行》等十余本著作 , 为北京清真餐饮保留下了珍贵资料 。
今年2月 , 陈连生最新力作《北京小吃及特色美食》正式发布 。 这是一本既有明清宫廷美食也有大家耳熟能详的北京小吃的“饮食大全” , 文中采用的是中英文对照 , 一些小吃还引用了名人诗句 , 图文并茂地细述了北京小吃的品类、制作 。 该书被北京2022年冬奥会和冬残奥会组织委员会作为礼物送给参赛运动员和裁判员 , 向外国友人展现了中国的美食文化 。
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为让北京小吃技艺与文化传承“开枝散叶” , 2017年6月28日 , 陈连生首开山门 , 将8名餐饮业精英收为徒弟 , 并向弟子送上“诚信做人、认真做事、勤于敬业、传承文化”的16字谆谆教诲——这是他74年在餐饮行业中摸爬滚打总结出的立身之本 。
陈连生因材施教 , 毫无保留地把积累多年的技艺全部“掏”给徒弟 。 如今 , 这8名徒弟在师父的精心指导下已经成长为京城餐饮业的中坚力量 。 他们在各自的岗位上谨记师父的教诲 , 为北京小吃的传承和发展默默坚守、努力付出 , 一方面让更多特色小吃重新走进人们的视野 , 另一方面也让北京小吃的品质得到进一步提升 。
【北京小吃“第一人”】□本报采访人员孙妍摄影报道
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