甜味剂|无糖食品真的是无糖吗？全封闭管理|丰台区人民政府

文章插图

一、什么是无糖食品？

无糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果糖）的甜食品，且需使用含有食糖属性的食糖替代品。其作用是使食物既有糖的味感，又没有简单糖的高能量，更有益健康。

关于包装食品和饮料上对于糖含量的标注，我国国家食品安全标准是有着严格定义的。《GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中明确规定：当食物或饮料中的单、双糖含量≤ 0.5g /100g（固体）或 100mL（液体）时，就可以标注为“无糖”、“不含糖”或“0糖”。

0糖

含糖量
≦0.5g

含糖量≦0.5g/100g(固体)或100mL(液体)
糖含量可标注为0，可称为“无糖”

按《GBZ21922-2008 食品营养成分基本术语》的要求，食品包装上对于“糖”的概念，是包括全部的单、双糖类，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，既不是广义的“糖”——即碳水化合物的意思，也不是狭义的“糖”——即蔗糖的含义。因此，“0糖”和“0蔗糖”还是不一样的。

聚合度

子群

成分

糖
（1-2)

单糖
双糖
多元醇

葡萄糖、半乳糖、果糖
蔗糖、乳糖
山梨醇、甘露醇

低聚糖
(3-9)

低聚麦芽糖其他麦芽糖

麦芽糖糊精
水苏糖

多糖
(＞9)

淀粉
非淀粉多糖

直链淀粉、支链淀粉
纤维素

注：当食物中的单、双糖含量尚未达到无糖标准，但含量≤5g/100g（固体）或100mL（液体）时，这种食品或饮料就可以标注为“低糖”。

二、市场上无糖食品真的无糖吗？

【 甜味剂|无糖食品真的是无糖吗？】首先，市场上有的无糖食品里面，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢。曾见过这样的产品，添加了葡萄糖浆或淀粉糖浆，还号称无糖食品。而这些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。

文章插图

其次，中国大部分无糖食品都用的是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。一般甜味剂通常甜度很高，通常是蔗糖的200至500倍，有的高达2000倍，用量很少就能够达到与糖一样的甜度。研究发现，长期大量食用含有甜味剂的食物可以引起小鼠葡萄糖耐受性降低，导致血糖升高，长此以往还可能出现胰岛素抵抗，甚至导致糖尿病和肥胖症。

文章插图

另有研究表明，合成甜味剂所产生的甜味，会影响人的糖耐量和血脂代谢。也就是说，虽然没有真的吃到糖，但大脑会以为自己吃了糖，从而对甜味有了更多的渴望，食欲也会上升。久而久之，人体对具有天然甜味的水果、蔬菜降低兴趣，而更想吃口味重，添加更多人工甜味剂的加工食品，形成恶性循环。用几乎不含热量的甜味剂代替蔗糖，的确有利于控制能量摄入，一定程度上能控制体重，但是其安全性问题仍不容忽视。

文章插图

另外，市场上有的无糖食品，采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。糖醇不被口腔中的细菌发酵，因此不会导致龋齿。它的甜度低于蔗糖，口味接近天然食物，没有合成甜味剂的苦味。而且糖醇的代谢不需要胰岛素，常被用于糖尿病人膳食。但是，糖醇并不是不含能量，其中木糖醇含有的能量和蔗糖类似，山梨糖醇和甘露糖醇比蔗糖低，吃多了还是会造成超重肥胖，糖尿病人也不能无限量地食用。

三、应该如何选择无糖食品呢？

正规厂家
选择正规厂家生产的无糖食品。

配料表
看配料表。优先选择添加糖醇类的天然糖类替代品及功能性低聚糖的食物，尽量少选含有“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味剂的产品。

注意甄别
有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但配料表上标注有“糊精”“麦芽糖”“淀粉糖浆”“玉米糖浆”等，其实这些均是糖类。大家要注意甄别，不要被商家的文字游戏所蒙蔽而购买认为“无蔗糖”食品，实际仍是含有其他糖类的食品。

参考文献
1. 中华人民共和国国家标准化指导性技术文件《GB/Z21922-2008 食品营养成分基本术语》
2. 中华人民共和国国家标准《GB28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
3. 中华人民共和国国家标准《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》

- END -

文章插图