血红素铁|铁锅炒菜能补铁？关于补铁的那些事，可能你未必搞清楚 https://p.ssl.img.360kuai.com/dmfd/1

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不知何时起，补铁炒锅竟然也成为了人们健康的选择。
很多人都认为，做菜就是要用铁锅，炒菜香，而且还能补血......
这种说法，着实让我实在听不下去了。

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铁锅，真的可能起到补血？
若真的能补血，那么贫血患者岂不是可以不用去医院，直接买个大铁锅顿顿吃炒菜？
事实上，铁锅炒菜的确是可以增加菜肴中铁的含量，锅壁上的铁在铲子的剐蹭下，难免会有微量的碎屑掉进菜肴里，接触到食物中的酸性物质，就会变成铁离子，增加铁的含量。
但这种铁主要是无机铁，而人体最容易吸收利用的铁却是血红素铁，所以铁锅里的铁对于改善贫血、补血的意义其实并不大。
用铁锅炒菜，菜里面增加的铁是三价铁，这种铁不太容易被人吸收以及利用，因此用铁锅来补铁，还不如直接吃肉来得更有效。

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当人体缺铁时，会出现哪些症状呢？
铁元素不管是在人体还是植物里都是非常重要的，植物缺铁都会出现幼芽缺绿发黄的情况。而铁元素对人体更为重要，有时候稍微缺少一点，在身体上都会有明显的症状。
缺铁会有很多表现，比如睡中惊醒、厌食和头晕等症状。其中最典型的就是缺铁性贫血，这是一种全身性的营养缺乏病。
轻度患者会有注意力不集中、头晕耳鸣等症状，儿童则表现为发育缓慢。
而严重一点的还会出现恶心呕吐、心力衰竭等症状。除了缺铁性贫血外，还有可能导致吞咽困难综合征，会表现为吞咽困难和舌头有异常感觉等症状。

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人体为什么会出现缺铁性贫血呢？
1、铁元素摄入不足
铁元素摄入不足是人们在生活中出现缺缺性贫血占大比例的一种原因。
然而，人们身体的铁元素出现不足主要是摄入的营养不够全面，没有做到饮食多元化。
这种情况多出现于减肥的女性和挑食的青少年，所以人们在生活中需要适当地食用猪肝、牛肉等富含铁元素的食物，长期坚持下去，可以有效的缓解缺铁性贫血带来的症状。

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2、孕妇机体营养不充分
孕妇是缺铁性贫血中的一类特殊人群。
孕妇在怀孕期间，身体要摄入双倍营养，一方面是为了机体能够维持正常的生命活动，另一方面为子宫中的胎儿提供营养。
一旦孕妇没有及时根据自身情况调整饮食，就会导致身体中的营养不充分，引发缺铁性贫血，这样对胎儿会造成一定的影响。

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3、女性月经量过多
身体中流失的血液过多也会造成铁元素丢失得太多。
一般情况下，出了比较严重的事故或者是分娩出现了状况才可能会造成大出血的情况，然后常见的就是女性每个月来月经会流失血液。
正常女性的月经量在20ml-60ml之间，但是女性可能会因为身体原因或者是子宫内部出现囊肿等，造成了月经量过多。
月经量过多会导致铁元素流失得过快，长期下去，会造成身体缺铁性贫血加重。
当女性出现月经问题时，需要及时去看妇科医生。

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4、排出血尿或者血便
排便出现异常也是缺铁性贫血的一种信号。
如果人们在生活中排出了血尿或者是血便，这样很有可能是肠胃中的消化道出现了异常，导致肾小管没有充分吸收血液中的元素。
此时，人们急于补铁，就很容易加重肠胃负担，导致出现胃肠功能紊乱，还有可能出现溃疡的情况，这样是起不到改善贫血的作用的。

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想要补贴，最终还是得从饮食入手
铁元素通常分为血红素铁以及非血红素铁。
而血红素铁又都是来自于瘦猪肉、牛肉、动物肝脏等动物性食物，其吸收率可以达到15％-35％，很容易被人体所吸收。
而植物性食物中的铁主要是非血红素铁，吸收率相对降低，通常在10％以下。
所以，若是因缺铁性贫血，更好的食物选择应该在于红肉。

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参考文献：
【 血红素铁|铁锅炒菜能补铁？关于补铁的那些事，可能你未必搞清楚】【1】中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M]. 北京：人民卫生出版社，2016.
【2】缺铁性贫血营养防治专家共识，营养学报.2019,41(5):417-426.