免疫器官|宁舍金山，不舍鸡尖？传言有毒还致癌的鸡屁股，究竟能不能吃下肚 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

鸡脖子、鸡腿、鸡翅……可以说鸡全身都是宝，但是有一个部位争议非常大，那就是鸡屁股。
老话说“宁舍金山、不舍鸡尖”。这里的鸡尖就是鸡屁股，但是作为鸡的排泄部位，网上流传着很多关于鸡屁股的流言，很多人都认为鸡屁股有毒会致癌，是真的吗？今天小艾就好好带大家一起了解鸡这一身上难以下嘴的部位。

文章插图
一、因为意外，有人研究鸡屁股，最终获得了200万美金1953年，年轻的美国俄亥俄州立大学的研究生布鲁斯·格里克发现了在家禽的屁股上，竟有一个不起眼的腺体。他赶紧去问导师，得知这个腺体叫法氏囊。17世纪有位叫希罗尼姆斯·法布里休斯的老兄首先描述了这个腺体，但也不知道有啥作用。
【 免疫器官|宁舍金山，不舍鸡尖？传言有毒还致癌的鸡屁股，究竟能不能吃下肚】有名字，但没有相关研究成果？于是格里克动起了“鸡屁股”的心思。他将后院几只鸡的法氏囊都切除掉，想看看鸡有没有变化。然而日子一天天过去，鸡们活得好好的，并没有什么不同。
直到有一天，格里克的同学莫西因抗体实验演示需要找不到鸡，便问格里克借了几只。结果课堂上让莫西尴了个大尬：这些鸡没有产生抗体。
莫西打算找格里克算账，结果检查笔记发现，这些没有产生抗体的鸡恰巧就是被“动过手脚”的那几只。不光是鸡，莫西演示中用的抗原恰好是沙氏门菌O抗原。阴差阳错下，他们展开深入研究，发现法氏囊极有可能在抗体形成中发挥重要作用。

文章插图
几年后罗伯特·古德在格里克的研究基础上进一步对法氏囊进行研究，结果发现鸡是靠两套免疫系统共同工作——来自法氏囊（bursa of Fabricius）的 B 细胞引发抗体免疫，而来自胸腺（thymus）的 T 细胞引发细胞免疫，两者协同作用，共同抵抗感染。
通过“鸡屁股研究”，很好地体现了免疫缺陷患者的情况，医学界也由此深入展开，对不同过敏进行更有效针对治疗。为了感谢格里克对“鸡屁股”研究的突破贡献，美国为他颁发了2018年金鹅奖，奖金200万美元（约人民币1300万）。
想不到，鸡屁股竟然这么“值钱”。从中，我们也不难看出，鸡屁股含有鸡的重要免疫器官。既然是免疫器官，也就意味着淋巴组织分布密集，那么到底是否还能食用？
二、鸡屁股不能吃，有毒还致癌？鸡屁股的法氏囊（也就是腔上囊）是鸟类特有的中枢免疫器官，它主要功能就是产生免疫淋巴细胞，通过加强免疫，确保鸡体健康。法氏囊在免疫过程会堆积大量有害物质，因此有谣言称如果经常吃鸡屁股，也就相当于把各种病毒、细菌等有害物质吃下了肚子，甚至存在致癌的风险。
事实真的如此吗？

文章插图
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院郭晓辉教授表示，腔上囊在免疫过程，确实会存在没有来得及分解的病原体，这些有害物质在没有完全烹饪的情况下，就会在享受美味的同时，进入到人体内。因此，鸡屁股确实有食源性疾病的风险。
但是说鸡屁股致癌，就过于笼统了。就目前的研究报道来看，尚没有足够的证据证实鸡屁股与癌症发病的风险存在相关性。
鸡屁股虽不致癌，但在鸡屁股上还有一个尾脂腺，能分泌油脂。可见，鸡屁股属于高脂高能的食物，可能对人体健康造成隐患，因此还是建议尽量少吃鸡屁股。
三、关于鸡肉本身会不会致癌，也有医学家有意外研究牛津大学发表在《流行病学和公共卫生杂志》的一项研究，通过分析来自英国生物银行475488名参与者资料，发现不仅红肉对健康又害，作为相对对健康较好的白肉，也存在健康风险。研究指出包括鸡肉在内的禽肉，可导致恶性黑素瘤风险上升20%，前列腺癌风险上升11%，非霍奇金淋巴瘤风险上升26%，这与主流白肉更健康的观点相背。

文章插图
因为得出的一些数据和其他大多数研究结果不一致，研究作者本人都产生了怀疑，是不是哪里出了问题，尤其是对于禽肉的研究结论。不管如何，此次研究属于观察性研究，结论尚未有其他科学结论支持，不能肯定，需要进一步研究。
从综合角度看来，鸡肉仍比红肉相对更健康一些。要注意的是，烹饪时一定要把肉彻底煮熟、煮透，只要保证高温烹饪，基本上不用太担心会吃到残留的细菌。#健康2022##健康明星计划#
参考资料：
[1]《每个过敏的人，都该感谢他和鸡屁股》.科研圈.2018-09-21
[2]《鸡屁股致癌，不能吃？︱谣言粉碎机》.科普湖南.2021-06-22
[3]《还能不能安心吃鸡？》.南方人物周刊.2019-09-29
未经作者允许授权，禁止转载