相信不少朋友
都有囤货的习惯
春节假期刚过
冰箱里、阳台上
总会放一些剩菜剩饭
难免坏掉
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水果在储藏、运输及销售过程中
由于碰撞、挤压、磨损等原因
会导致其变色、变软
这种情况
称为“机械性损伤”
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碰撞、挤压、磨损
会导致水果中的细胞质溶出
细胞内部的无色酚类物质
转化成有色醌类物质
从根本上讲
并没有被细菌等有害物质感染
短期内食用不会对身体造成影响
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也不影响继续食用
那就是低温冻伤
导致水果变软变烂
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【 细胞|食物部分坏了还能吃吗？关键得区分这几种情况】低温储藏环境下
水果中
超氧化物歧化酶的活性会变低
导致其不能及时清除细胞内部的自由基
越来越多的自由基
会改变水果细胞的通透性
从而破坏细胞结构
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不过
冻伤水果也只是细胞破损
并不存在微生物或毒素
可以继续食用
就不能再舍不得扔啦！
尤其是水果
若已发生肉眼可见的霉变
就得果断扔掉！
苹果变质后
滋生的展青霉菌会产生展青霉素
摄入后可能引起肠道功能紊乱、
肾脏水肿等问题
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玉米、花生、坚果等发霉变质后
会产生黄曲霉毒素
存在致癌风险
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甘蔗变质后产生的节菱孢霉
可代谢出一种较强的神经毒素
误食可能出现腹痛、恶心、抽搐
甚至死亡等食物中毒症状
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值得注意的是
霉菌是一种比较特殊的物质
其孢子可在空气中随意飘散
因此
如果长期处于长满霉菌的空间中
即使不直接接触
也可能出现过敏或呼吸道不适症状
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可能有朋友会问
“把食物烂了的部分切除，
可以继续食用吗？”
其实
食物没坏的部分同样含有毒素
存在中毒风险
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“那用水清洗或加热可以吗？”
清洗发霉的部分
只能将表面的菌丝洗掉
内部霉菌及其产生的毒素
无法去除
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同理
加热也不会杀死毒素
比如玉米、大米、花生和瓜子等
发霉变质后会滋生黄曲霉菌
其产生的毒素生命力顽强
只有在280℃以上的温度下才会被分解
日常的烹调加热方式
对它没有任何杀伤力
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霉变食物不要继续食用
防止浪费最好的办法
就是少量购买，尽快吃光～
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