防腐剂|中国癌症高发，是吃太多食品添加剂惹的祸？提醒：少碰4种添加剂亚硝酸盐|癌症

“早上起床，买一根地沟油炸的油条，再来一个苏丹红咸鸭蛋，喝一杯三聚氰胺奶粉.....”过去因为食品安全事件屡屡发生，网友就编了一个搞笑的段子，足以见大家对食品安全的重视。现在很多人常常以为，中国癌症高发和食品安全有关，尤其是食品添加剂的问题，认为有添加剂的食品一定不安全，甚至会致癌，这是真的吗？
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一、食品添加剂是万恶之源？“如果餐厅打出这样的广告，‘食品不含任何食品添加剂’，那绝对是谎言。”中国工程院院士孙宝国表示，对待食品添加剂，我们不能把某些非法添加物的“锅”也一并甩在它身上，让人们对于食品添加剂产生厌恶及恐惧。苏丹红、三聚氰胺都是违法添加物！为什么方便面的汤，总比自己煮得更鲜？为什么超市买的面包，比面包机出来的更松软？为什么黄桃罐头甜而不腻？其中种种，都是食品添加剂的功劳。中国营养学会原理事长程义勇表示，食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，集防腐、保鲜、加工工艺为一身，可以说，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。网上不少关于食品添加剂的谣言，认为其是有害物质。事实上，食品添加剂无处不在，大米的防腐剂、油中的抗氧化剂、馒头中的膨松剂……都是食品添加剂的一种。只要在限量范围内添加使用，食品添加剂是安全的，并不会对健康造成危害。二、这些传言因添加剂致癌的食物，都是假的！食品添加剂不是“洪水猛兽”，这些年被污蔑的“罪证”，让它饱受诟病。1、味精致癌？味精是很多家庭并不可缺的菜肴调味品，但不知道何时，有传言称：味精中的谷氨酸钠加热到100度会产生致癌物，让不少人从此不敢使用味精。山西省中医院李娟表示味精致癌，假的！味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会分解为谷氨酸和钠，而谷氨酸是人体必须的氨基酸之一，对人体有益，并无致癌效果。而另一个物质钠，是食盐的主要成分，虽说要控制钠的摄入，但味精中钠含量较低，不足以对人产生副作用，而且钠也没有致癌的说法。
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2、方便面致癌？方便面被冠上“垃圾食品”的原因，其中就包括“防腐剂太多，吃多了变‘木乃伊’”的说法。防腐剂在生活中非常普遍，我们日常吃的盐、糖都属于防腐的一种。事实上，大家真正在意的方便面，并不怎么需要添加防腐剂。方便面的制作流程决定了它的面饼很干，水分活跃度低，微生物很难在这种环境生存，所以一般不会添加，或是少量添加。即便是酱包，也是高温杀菌、密封包装，也不会添加大量防腐剂。3、“胶水粥”致癌？早上一碗粥，是不少人的饮食习惯。市面上不少粘稠软绵的粥，其实都加入了“增加剂”，其中可能还会添加黄原胶，也就是常说的“胶水粥”。黄原胶是一种合法的食品添加剂，但根据食品安全标准，只允许添加在“面制品”中，并不允许在“大米及其制品”中添加。黄原胶添加在粥品里，存在非法食品添加的争议，但若讨论其致癌性，事实上，黄原胶的安全性还是比较高的，剂量少，在进入人体后不会被消化吸收，并不会对健康造成危害。所以关于黄原胶中毒、致癌的理论纯属谣言。
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三、食品添加剂应依法添加，过量有害健康生活中食品添加剂无处不在，但所有的添加剂都有自己的使用标准，一旦超出范围，原本无害的物质，也会变得“有害”。1、甜蜜素甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。2、山梨酸及其钾盐山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。3、硫酸铝钾硫酸铝钾，又名钾明矾，是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育。
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4、亚硝酸盐亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，常见于肉类、鱼类和奶酪产品的食品添加中，起到护色、调节食物风味的作用。一次性摄入200-500毫克亚硝酸盐即可能中毒，引起呼吸困难、头晕、头痛等，当亚硝酸盐进入人体，分解成亚硝胺后，可能会增加胃、肠癌风险。日本“食品添加剂之神”安部司曾估算：一个人每天摄取的添加剂大约10克，与人均每天食盐量大体相当（建议每天食盐不超6克）。光一个三文治，里面可能就含有20多种添加剂。在现代食品工业文明里，坦然接受食品添加剂，合法使用它，才是正确的选择。参考资料：[1]《吃了这么多年食品添加剂，它究竟有没有毒？这位院士说出了真相》.生命时报.2017-04-26[2]《长期吃味精居然能致癌？味精到底能不能吃？》.山西省中医院.2021-06-12[3]《22批次食品不合格被通报：甜蜜素、铝等添加剂超标》.北青网.2021-07-01未经作者允许授权，禁止转载