营养素|“蔬菜皇后”这样吃，护心血管，还能消炎、强骨、防感冒…好处一箩筐，常吃常健康 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

冬季是心脑血管的高发期，而有一种蔬菜，它被誉为天然“心血管支架”，含有的主要营养素对心脏和血管健康非常有益，而且一年四季都有，价格还很便宜。它究竟是谁呢？
一颗洋葱胜似“4副药”
洋葱的营养价值非常高，有着“蔬菜皇后”的美誉，是许多营养学家极力推荐的养生蔬菜，药食俱佳，功效良多。
天然的“心血管支架”
洋葱之所以被称为“心血管支架”，关键在于其中的3种特殊营养素——硫化物、槲皮素和前列腺素A。
洋葱中含有多种硫化物，它们可直接抑制胆固醇的合成，辅助扩张血管，防止不必要的血小板凝结，具有预防血栓及动脉硬化的功效。
槲皮素是类黄酮物质的一种，它能抗血栓、抗炎症、抗氧化。而且它还具有一定的“清洁血管”作用，可减少血液中的胆固醇，清除体内自由基。另外它对癌细胞的合成也有一定的抑制性。
洋葱是目前所知的唯一含前列腺素A的蔬菜，这种物质是一种较强的血管扩张剂，能降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，对高血压、高血脂等心脑血管疾病的防治具有辅助作用。

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洋葱+番茄
番茄洋葱酱
食材：番茄、洋葱、胡椒粉、醋、白糖
做法：番茄去皮切成小粒，洋葱洗净后切成碎末。锅中放油，将番茄与洋葱按照5:1的比例放入锅中，煸炒至泥状后加白糖、胡椒粉和醋调味。炒好后装在密封容器中，放入冰箱冷藏，炒菜做汤时都可以用上。
番茄中富含的番茄红素也是一种对心血管健康非常有益的物质，它有很强的抗氧化性，可增加血管弹性，降低血脂，辅助降压。将番茄与洋葱搭配，护血管、强免疫功效更强。

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“刮油能手”
洋葱中富含的可溶性膳食纤维不仅能与食物中的部分脂肪酸结合，减少人体的脂质的吸收，同时还能刺激肠胃运动，加速肠道代谢，清除肠道垃圾。所以洋葱非常适合与高脂肪、高热量的食材搭配，以解油腻。
洋葱+土豆
土豆洋葱炖牛肉
食材：土豆300g、洋葱50g、牛肉400g
做法：土豆洗净去皮后切成块状，洋葱洗净后切成条状，牛肉切块焯水备用。锅内放油，先把牛肉块煸炒一下，加适量料酒、生抽调味去腥，然后放足量水开始炖煮。牛肉基本软烂时再放入土豆、洋葱，炖到熟透即可出锅。

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土豆和洋葱一样都富含膳食纤维，而且它热量低，几乎不含脂肪，饱腹感还很强，两者搭配，降脂减肥效果更好。
“补钙搭档”
洋葱本身含有一定的钙。而且洋葱中的槲皮素相当于植物雌激素，与人类雌激素结构相似，可以辅助将钙“锁”在骨骼里，从而减少钙质的流失，对于更年期的妇女来说尤其有好处。
多项研究发现，常吃洋葱有助于增强骨密度，防治骨质疏松症，降低骨折风险。
洋葱+鸡蛋
洋葱鸡蛋饼
食材：洋葱、鸡蛋、玉米淀粉、胡萝卜、火腿肠、番茄酱、香葱
做法：将胡萝卜、火腿肠切丁，香葱切末，入锅煸炒片刻后盛起备用。打两个鸡蛋，在其中加入适量玉米淀粉，搅拌均匀后放入炒过的胡萝卜火腿丁。
洋葱切成稍厚一点的片，取出洋葱圈，码在抹了油的平底锅中。开小火，将蛋糊倒入洋葱圈中，抹平，煎至两面金黄，用手按压一下感觉硬实即可出锅。在上面再挤上适量番茄酱装点一下就可以吃了。

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鸡蛋的含钙量也很高，每百克能达到56毫克，而且它所含有的大量蛋白质也是维持骨骼强健的重要营养素。
天然“消炎药”
人们在切洋葱时会觉得辣眼睛，其中一种叫做硫化丙烯的油脂性挥发物起了不少作用。这种物质对病原菌和寄生虫有较好的抑制作用，能帮助抵抗流感病毒，减轻感冒症状。此外，洋葱中含有的大蒜素等物质也有一定的杀菌消炎能力。
洋葱生吃
凉拌洋葱
食材：洋葱、生抽、白糖、醋、香油
做法：洋葱切成丝后放进保鲜盒中，倒入冰水或凉开水后盖上盖子，放进冰箱冷藏2小时。取出洋葱，倒掉水分，加适量生抽、香油、白糖拌匀即可食用。
洋葱生吃味道虽然有些冲，但其中的营养成分能更大程度地保留，预防感冒效果更好。
白的、黄的、紫的
哪种洋葱更好吃?
现在市场上常见的洋葱主要有白的、黄的、紫的这3种，从营养和口感来看，三者略有差异。
【 营养素|“蔬菜皇后”这样吃，护心血管，还能消炎、强骨、防感冒…好处一箩筐，常吃常健康】白洋葱：肉质柔软，水分多，口感甜，很适合生吃、做凉拌菜；
黄洋葱：比白洋葱辣，比紫洋葱甜，适合生吃或蘸酱吃；
紫洋葱：肉质爽脆，口感辛辣，适合快炒或者烤着吃。
白洋葱和黄洋葱的胡萝卜素、维生素C含量较高，抗疲劳效果好；紫洋葱的花青素含量更高，抗氧化、抗衰老功效更强。
另外，洋葱的营养素含量和产地还有一定的关系。经检测，上海产的白洋葱槲皮素含量比紫洋葱高；而在北京，紫洋葱的槲皮素含量要高于白洋葱。

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小贴士
购买洋葱时应选择表皮干燥、紧实、没有擦伤，掂起来有分量的。
洋葱保存时需放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方，不能把它包裹在塑料袋中，否则会很快烂掉。
这样切洋葱，保证“不辣眼”
《洋葱》这首歌曾经火遍大街小巷，歌词中的“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪”从表面看完美诠释了切洋葱时的情景：一边切，一边落泪……
很多人虽然喜欢吃洋葱，但是一想到这幅悲惨景象就只能摆手作罢，那有什么方法可以切洋葱“不辣眼”呢？
1冷藏
低温时，洋葱中的辣味物质挥发速度会大大下降。把洋葱放到冰箱里10~15分钟，再取出来趁冷赶快切，就不容易辣到眼睛了。
2加热
当温度高到一定程度后，辣味物质也会失去活性。切洋葱前把它用微波炉加热一下，或是浸到热水中3分钟，也可以避免流泪。
3沾水
辣味物质易溶于水，切洋葱前用水冲洗刀的两面，切时不断沾水能大大减少辣味物质的挥发量。
4戴眼镜
戴眼镜、护目镜等进行物理隔绝，也是有效阻止“辣眼”的好方法。

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洋葱物美价廉，是降压、控糖、护血管的好食材。但需要注意的是，洋葱一次不宜吃得太多，尤其是儿童每顿最好不要超过1/4个，患有胃溃疡、过敏性皮炎以及眼部疾病的人更要少吃，以免造成病情加重。
（养生大国医）