饺子馅|【健康科普】南方年糕VS北方饺子，糖尿病人这么吃才健康浙江省立同德医院|清半夏|伤寒

过年了，南方的餐桌上离不开年糕，北方则一定要端上一盘热气腾腾的饺子。殊不知，大快朵颐之时，我们的血糖也随之升高。

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糖尿病人该怎么吃年糕和饺子才健康呢？
【 饺子馅|【健康科普】南方年糕VS北方饺子，糖尿病人这么吃才健康】吃？不吃？吃？
吃对是关键！

本期健康科普，请南翔医院内分泌科副主任医师李维分享吃饺子和年糕的攻略。

吃饺子有何讲究？

首先，要注意饺子皮。饺子皮常用的是麦芯粉，精制面粉易于吸收，这是导致血糖飙升的原因之一。如果是在家自制饺子，我们可以选择各种杂粮面粉，比如荞麦粉、玉米面、南瓜、紫薯混合后做饺子皮，升糖指数低，对体内血糖影响也比较小。营养更全面，热量相对较低。
其次，要注意饺子馅。饺子的馅料脂肪比例普遍较高，就连并不美味的冻饺子，脂肪一般高达50%。其原因是，饺子好吃，馅料是关键，肉馅非得是三肥七瘦加点油才能好吃，素馅的饺子不加上一大勺植物油那也是影响风味的。
内分泌科医生建议：高膳食纤维低热量的蔬菜非常适合做饺子馅，同时也适合糖尿病患者食用，比如荠菜，韭菜，它可以加快人体肠胃蠕动，降低人体对血糖的吸收。我们还可以选择一些低热量的海菜和蔬菜，做出来的饺子馅也是非常的美味。调馅料的时候减少植物油的使用，肉馅以瘦肉为主，鱼肉、虾，高蛋白低脂肪，味道鲜美，也是包馅的好材料哦。
第三，注意饺子汤。北方人讲究“原汤化原食”，吃完饺子一碗热乎乎的饺子汤也是必不可少的，这时候，糖友们要注意了，饺子汤在煮制过程中溶解了大量的淀粉，人体吸收快，会增加血糖上升的峰值。
第四，注意吃的总量。100克水煮饺子大概5-10个（每家个头有差别），热量大概在240大卡，和 100克馒头相比只多不少，糖友们在佳节来临时，每餐千万不要超过这个数量，可以配些凉拌菜，增加新鲜蔬菜摄入的同时增加饱腹感，平稳血糖。

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我很美味
也不能贪嘴哦

二、吃年糕有何讲究？

年糕的升糖指数GI为85，属于高升糖指数食物，升血糖快，热量100克大概在220大卡左右，和馒头是相当的，出现在年夜饭的餐桌上，糖友千万别被它的外表迷惑了。
年糕是主食，不是菜，我们吃的时候要减少其他主食的量，做到同等热量的主食互换。
另外，油炸的年糕除了年糕本身的高热量，还有大量的油脂，奉劝糖友们尽量远离。

提醒糖友们，
春节期间不贪嘴、不多吃，
监测血糖不可少，
吃完了也要多运动哦！
来源：嘉定区南翔医院
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