豆腐乳|豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”？现在就告诉你答案豆制品|营养物质|维生素b12|蛋

豆腐乳在生活中十分常见，有不少人都因其鲜美的风味而青睐有加，可以说是豆制品中的翘楚。
豆腐乳是我国特有的发酵豆制品，受到很多人喜爱的同时，也受到了不少的质疑，有人认为常吃腐乳会增加患癌的风险，那这个说法究竟靠不靠谱呢？豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”？一起来看一下吧。

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【 豆腐乳|豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”？现在就告诉你答案】01腐乳是怎样炼成的？
豆腐乳在我国的历史可以说是非常长，其口感独特，味道鲜美，不仅仅是国人爱吃，更是俘获了不少洋胃口，不少洋人都将腐乳称为“东方奶酪”，可以说是走出了国门，走向了世界。
其实，就算把腐乳说出花来，它也仅仅是一块豆腐而已，不过是经过了特定的霉菌发酵，再使用盐等调味料腌制，就变成了大家都十分喜欢的腐乳。
在发酵的过程中，霉菌会将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，使豆腐中的营养物质更容易被吸收，不仅如此，在这个过程中还会产生谷氨酸物质，要知道谷氨酸可是味精的主要成分，因此腐乳就有了独特鲜美的味道。
此外，豆腐中的B族维生素也会增加，特别是维生素B12的含量，可以说是大幅度提升。

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02常吃腐乳真的会致癌？
据说，豆腐乳中含有不少的致癌物，食用就会影响健康，这是真的吗？
事实上，为腐乳发酵的霉菌主要是毛霉菌，还有少量的酵母菌、曲霉等，这些霉菌都经过严格的选拔，也被证实是可食用的有益菌，并不会产生什么有害物质，不仅不会致癌，还能够使豆腐中的营养物质更容易吸收，并给予了腐乳独特细腻的口感和鲜美的味道。
很多人觉得腐乳闻起来有一股臭味，这其实是蛋白质在分解的过程中产生的二氧化硫导致的，跟臭豆腐的原理十分相像，可以说是闻起来臭，吃起来香。
况且，大豆中的亚硝酸盐含量可以说是微乎其微，即使经过长期发酵也不会产生太多的亚硝酸盐，这点也可以说腐乳与其他腌制食品的本质区别。

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03原来，吃腐乳还有这些好处
▎补充B族维生素
腐乳中的B族维生素可以说是十分丰富，其中的翘楚当属维生素B12，其含量仅仅次于动物的内脏，另外，维生素B2的含量也要比其他豆制品高出6倍之多。
因此，适当吃一些腐乳能够预防改善因缺乏维生素B而引发的贫血等问题。

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▎补充蛋白质，提高蛋白质的利用率
在发酵的过程中，豆腐中的蛋白质会被分解成氨基酸，并且会产生肽，能够帮助蛋白质的吸收。
换句话说，腐乳中的营养物质更符合人体吸收的规律，从而更加容易被人体吸收，提高蛋白质的利用率，适当的吃一些腐乳可以增加营养物质，满足身体的需求，从而维持身体健康。

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▎开胃
很多人觉得豆腐乳比较下饭，尤其是豆腐乳独有的风味可以说是十分迷人，确实，适量摄入豆腐鱼可以起到开胃的效果，促进人的食欲，尤其在没什么胃口的时候，不妨试试吃一块豆腐乳，来改善一下胃口。
04食用豆腐乳还有这些问题需要注意
1、适当使用，浅尝辄止
虽然豆腐乳非常的健康，但豆腐乳也会有其他腌制食品的通病，那就是钠含量超标，虽然豆腐乳中营养成分十分丰富，但还是要控制好进食量，以免造成钠含量摄入超标的问题，引发心血管疾病。

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2、并不是所有人都适合吃豆腐乳
对于患有高血压，心血管疾病的人来说，最好对豆腐乳敬而远之，如果吃多了很有可能引起血压升高的后果，另外，肠胃不健康的人也尽量不要吃豆腐乳，否则容易给肠胃增加负担，危害肠胃及健康。