饮品|?没有“996”的周末该做什么？ https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/

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在“陌生的周末”煮上一壶茶，找回被挤压掉的时间。图/unsplash
对于原本习惯互联网紧张工作节奏的人来说，在“996”等工作方式被禁止后，一些人患上了“加班后遗症”。“不会过周末”，成为新闻上的一个新现象。
没有紧张加班的晚上或是周末，可以做点什么？
对于互联网大厂的员工们，在“陌生的周末”煮上一壶茶，找回被挤压掉的时间，缓解紧张的生活节奏，放松紧绷的神经，或许是一个不错的选择。
初薇是南京人，她则因为自己先生几年前在云南承包了一片古茶园。她后来想，不如自己开间茶室。对于茶室，初薇告诉新京报，可以让自己的朋友下班后，周末时间过来缓缓“神”，成为上班族消解紧张压力的一个好去处。当然，这也是她“自己喜欢做，能坚持做的事”。
【 饮品|?没有“996”的周末该做什么？】更重要的是，初薇认为茶文化也是中国古文化，但现在是日本有茶道，韩国有茶艺，中国却没有很好地传承自己的茶文化。她想着深入了解并做一些事。
与初薇颇相似的是，宋联可也想为中国茶文化做点事。她是宋代点茶非遗传承人，江苏大学管理学院副教授。
宋联可告诉新京报，她曾经向联合国秘书长、博鳌亚洲论坛理事长潘基文，德国前总统、全球中小企业联盟主席克里斯蒂安·武尔夫等多个国家的政界要人讲授和展示宋代点茶。
让宋联可颇感意外的是，他们中不少人知道日本抹茶，却不知道中国的茶文化历史其实更悠久。
宋联可决心要给更多人上点茶课，让更多人喜欢上中国茶和茶文化，让中国茶文化发扬光大。2015年，宋联可开始策划、运营以点茶为核心的文化基地项目，并最终入选文化和旅游部《2018年文化产业手册》。
摆在宋联可面前的挑战是，作为全球第一大类非酒精饮料，咖啡也在侵蚀中国的茶饮市场。
咖啡商业化的成功离不开其工业化基础
从全球来看，非酒精饮料中，咖啡的市场占有率是第一。近年来，咖啡也在中国市场中逐渐流行起来，尤其是在年轻人和海外归国人员中。
中国热带农业科学院香料饮料研究所副研究员初众向新京报介绍，国内的主流饮品肯定还是茶饮，但是咖啡的增长势头不可小觑。因为每种饮品涉及到的人群不太一样，如果是纯茶饮的话，主要消费对象是1980年代生人，再大点范围可能还包括1990年代的一部分人群。
“咖啡的消费人群则主要是1990年后出生的年轻人”，初众解释，一般一二线城市的“90后”咖啡的消费量比较大。三四线城市的正在普及，在开始追着一二线城市的潮流。
南京农业大学园艺学院教授黎星辉对新京报表示，咖啡在我国是伴随着以西方文化的印迹，消费群体的主力人群主要是一二线年轻群体，如上班族、海归族、大学生和自由职业者，以高学历消费者为主导，收入水平较高。国内咖啡消费人群迅速增长，有更年轻化以及向下沉市场消费者发展的趋势。
据伦敦国际咖啡组织（ICO）的数据显示，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。2020年中国咖啡市场规模突破3000亿元，预计2025年可以达到1万亿元。
除了国内本土产的咖啡，中国热带作物学会常务理事、中国热带农业科学院香料饮料研究所原所长邬华松向新京报介绍，近年来，咖啡进口从原来一年进口几十吨，到现在几百吨。但咖啡消费目前主要还是在欧美发达国家，以及东南亚的日本、韩国等。
“为什么这些人爱喝咖啡”，邬华松解释，这跟营养成分，包括饮食结构有关，因为生活水平好了，饮食结构肯定要发生变化，不像欠发达国家还以解决温饱问题为主。喝咖啡绝不是为了解决温饱，而是一种生活方式的调剂，属于一种新的生活需要。
宋联可认为，喝咖啡很符合当下年轻人快节奏的生活。泡一杯咖啡与泡一壶茶比，咖啡还是更省事。何况大家喝的咖啡基本是到店里面去购买。我国改革开放后，咖啡也逐渐成为一种在年轻人中流行的时尚。此外，咖啡因为可以加糖，奶，口感非常符合青年的饮食习惯和口感需要。
还有一种可能的原因是，咖啡中含有的足量的咖啡因对人体健康有积极作用。国家特聘专家、温州医科大学神经学系教授陈江帆告诉新京报，经过他多年的实验研究发现，咖啡对老年神经退行疾病是有益的。比如一个人中年后开始经常喝咖啡，到了65岁以后还帕金森氏病的概率会降低。
咖啡如今成为风靡全球的一种饮料，离不开其成熟的工业化。
小罐茶市场中心总经理梅江告诉新京报，咖啡商业化发展比茶要好得多，背后的一个重要原因是，咖啡已经迈过工业化，进入到品牌化、市场化阶段，而茶行业还没有迈入工业化、标准化阶段。
梅江认为咖啡的工业化经验也可以借鉴到茶行业上来。他认为，茶行业全产业链涵盖农业（种植）、工业（加工）、商业（销售）三重属性，需要互相推动，才能形成一个良性的互动循环。“由于现阶段我国茶行业的工业属性偏弱，我们要去做茶叶的商业化、品牌化运作是有难度的，但是有了工业化基础，后面的商业化将会有更多的发挥空间。”这也是小罐茶投资15亿元在黄山建设中国茶行业首个智能产业基地的重要原因。

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小罐茶在黄山建设的中国茶行业首个智能产业基地。图/受访者供图
与咖啡在中国的快速兴起类似，新式茶饮近年来也在中国获得了快速发展，这是一种与原叶茶和咖啡有着千丝万缕关系的新式饮品。新式茶饮的首支股票奈雪的茶在其招股说明书第一段介绍，奈雪的茶品牌创立源于“创始人受到中国茶文化及全球咖啡连锁店概念启发”。
宋联可介绍，现在新式茶饮里流行一种抹茶，什么口味都可以有。实际上，抹茶是从中国宋代点茶发展而来的一种茶饮。通过改良，抹茶已经成了一种不错的饮品，“也算是宋代点茶的一个延续”。
欧睿国际（Euromonitor International）的数据高级分析师林盼秋告诉新京报，近两年新式茶饮连锁门店和营业额迅猛增长，同时咖啡连锁店的门店数量和营业额的增长也非常强劲，两者难分伯仲。
但是，“新式茶饮连锁门店和咖啡门店增长的原因略有不同”，林盼秋表示，新式茶饮种类丰富，新口味迭代快速，对于消费者来说是很有新鲜感的产品。而咖啡其实是国人比较熟悉的饮品，消费习惯也相对固定，增长主要反应的是其在消费者中渗透率的不断提高。
新式茶饮不能“通吃”各年龄段消费者
罗兰贝格副合伙人蒋云莺对新京报表示，新式茶饮当之无愧是中国本土市场的崛起之秀。
公开数据显示，2020年新式茶饮规模为1136亿元，预计2025年将达到3400亿元。新式茶饮也主要流行于90后，00后等年轻人群体中。
云南省茶叶协会会长邹家驹告诉新京报，年轻人正处于一个喝什么饮品的塑造期。年轻人更容易接收新鲜事物，多数对于传统的茶饮或咖啡还没有形成一个固定的认知，而在开放社会下接收到的信息也比较多，正好新式茶饮也在努力满足年轻人的口感需求。
蒋云莺表示，相对咖啡，新茶饮尤其是在全天候、健康成分宣称、推陈出新方面满足了年轻消费者打卡社交、犒赏自我方面的新场景和心理需求。同时，控糖、减热、环保等更可健康与可持续的因素在产品本身、添加与包装方面形成趋势。“高度定制化，尤其是在配料与包装方面则进一步满足了消费者的个性价值主张”蒋云莺说。
安徽省茶叶产业技术体系岗位专家、安徽农业大学经济管理学院教授张藕香向新京报介绍，15岁以下的学生群体还在父母的监管下，可能以牛奶等饮品为主，还比较少接触新式茶饮。等上了高中，大学了，这部分青年具有自主选择的空间了，他们可能更加偏向于便捷、时尚，符合他们这个年龄段特征的新式茶饮。
“但是，如果随着时间推移，年龄的增加，可能又会回归到喝传统的饮品”，邹家驹说，比如不加糖，不加香精等。老的茶客不仅如此，就连袋泡茶都不会接受。这种现象不仅在中国，在英国、土耳其这种传统茶叶国家的年轻人中也存在类似现象。
这并不意味着原叶茶就可以高枕无忧。张藕香表示，从消费角度来讲，传统茶叶现在是远远满足不了消费者的需求，也是到了转型发展的时间，一定要从市场的角度，以需求为导向，需要针对消费者的需求特点去研发新产品，去延长产业链，提升价值链。“我觉得这一块未来还有很大的发展空间”。
“实际上，茶叶在很多方面都能找到与当下青年时尚契合的点”，张藕香介绍，比如以抹茶茶粉为原料做出来的茶食品、茶用品、茶护肤品。这些可以把整个市场拉动起来，满足不同年龄段的消费需求。

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茶叶在很多方面都能找到与当下青年时尚契合的点。图/unsplash
张藕香表示，小罐茶就做得不错。小罐茶在消费理念、包装设计等方面都很符合现代消费者需求，产品涵盖了多个主流茶品类，并且在核心品类产区建设了示范茶园与现代生产流水线，这使小罐茶既能对产品质量进行严格的把控，给消费者带来信任感，也给予了企业更加及时的供应链响应速度，降低企业的生产成本，保证原料供应的稳定性，为消费者提供优质稳定的产品和服务。
陈江帆也建议，也可以考虑结合咖啡和茶各自对人体健康的有效成分研发出一种咖啡茶。从药理学上他的团队已经证明了“是可行的”。
茶饮仍是中国主流饮品
那么，在传统茶叶大国，咖啡和新式茶饮迅速占领的饮料市场里，原叶茶处于一个什么样的市场地位？多位受访人均表示，原叶茶仍是中国市场中销量第一的非酒精类饮品。
里斯咨询（RIES）的数据显示，中国茶饮市场近五年复合增长率7.2%，现调茶饮在整个茶饮市场中的市占率从15%迅速扩张至28%。预计未来五年复合增长率将达到13.6%，2025年市场总规模将达到7645亿元，市占率将进一步扩大至44%。
如果以茶叶形态来划分茶叶品类，可以分为原叶茶、即饮茶（超市中常见的瓶装茶饮料）和现调茶饮（也称新式茶饮，街头常见的各种以茶叶、水果、鲜奶等制成的中式饮品），其市场规模占比分别为44%、28%和28%。其中，原叶茶（包括茶叶、茶粉和茶包）近五年来增长率为8.1%，预计未来增速将进一步提高至11.3%，从2020年的1771亿元增加至3000多亿元。
茶、咖啡与可可被称为世界三大非酒精饮料。在全球，咖啡销量占第一，茶第二。但在中国，蒋云莺表示，从整体非酒精饮料市场格局来看，茶饮市场份额约为咖啡的6倍。
福建省茶产业发展研究中心主任、福建农林大学安溪茶学院教授范水生向新京报介绍，国内主要有绿茶、红茶和黑茶等6大茶类，绿茶仍占主导地位。但白茶、黄茶等小种类茶，近年来销量也是稳中有升，尤其是白茶增长速度较快。“这说明整个消费市场需求呈多元化发展。”
为什么中国人爱喝茶呢？
宋联可解释，喝茶的人对养生比较关注，因为茶叶中含有很多健康元素。还因为他们崇尚自然，“因为喝茶是一种非常自然的，天地之灵物，用水一冲泡就可以喝，不加任何东西。”
原农业部茶叶质量监督检验测试中心主任、中国茶叶学会原理事长程启坤曾撰文介绍，茶叶中已发现的化学成分有600多种。其中有机物占比高达9成多，包括有氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸和维生素等12类。因此，喝茶能够起到生津止渴，消热解暑，利尿解毒，益思提神等功效。
邬华松表示，中国人喝茶有它的传统，茶是根深蒂固的一种文化象征。从南到北都有人在种茶，最南端的海南有白沙绿茶，往北福建有铁观音，再往北有杭州西湖龙井等。
每个地区的茶又有着当地独有的文化传统。作为祖籍广东潮汕人，邬华松以潮汕人喜欢喝的铁观音为例解释，潮汕当地以吃海鲜为主，海鲜油腻，而喝茶可以起到消油消脂功效，饭前饭后喝杯茶就能让人不会觉得顿顿大鱼大肉也油腻感。这种根深蒂固的饮食习惯自然而然就形成了一个地域的独特茶文化。“由此而形成的中国茶很难用其他东西来替代。”
张藕香表示，茶，实际上承载着地域标志、文化。在中国喝茶，可能喝的就是一种文化，一种品味，一种身份，尤其是商务谈判中。比如国家领导人给外国友人送礼，茶也通常是赠品之一。这就是代表中国标志、印记的一种文化。
新京报采访人员 | 肖隆平查志远
实习生 | 王帆
编辑 | 张笑缘
校对 | 陈荻雁