荠菜|人称“黄瓜菜”，曾是救荒菜，如今20元一斤，路边常见少人识荠菜|心脑血管|李时珍

现在生活水平提高了，吃穿住行各方面日新月异，尤其是饮食上的变化。从以前的吃得饱，到如今的吃得好、吃得健康。生活物资的丰富让我们衣食无忧，让我们的饮食习惯和饮食结构有了个性化的选择。
有这样一种食材，以前穷苦人用来度饥荒少人关注，如今被重新发掘出价值被端上餐桌，成为稀罕养生美食，这种食材就是野菜。

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野菜是对于可以食用自然生长植物的茎、叶，块茎或花朵的统称，比如荠菜、灰灰菜、蕨菜、面条菜（麦瓶草）、曲曲芽、无事忙（杨树花）……我国疆域辽阔，地大物博，野菜的种类数不胜数名字也是千奇百怪，一些野菜若不说它的学名很多人常误认为是不可食用的杂草。
说到野菜，相信很多人都吃过一些，不过有一种野菜人称“黄瓜菜”，李时珍说它：“通结气，利肠胃。”可以清热消肿，曾是救荒菜，如今20元一斤，树下常见可惜少有人懂得吃。

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那么，这种名字叫“黄瓜菜”的植物是什么？都有什么价值？
黄鹌菜
黄瓜菜学名叫黄鹌菜，为一年或二年生菊科草本。黄鹌茎直立少分枝，叶子丛生于基部，叶子呈倒披针形叶缘波状齿，花葶从叶柄基部抽出，头状花序，舌状花，花冠黄色。黄鹌菜幼苗酷似油勺荠菜，又名野荠菜，黄花枝、毛连连。
黄鹌菜对环境的温度湿度，土壤无太多要求，像山坡、河沟林下草丛、沼泽或撂荒地，即便是房屋的墙角边，只要有泥土就可以生长。黄鹌菜生命力顽强，把黄鹌菜连根拔出，即使它的茎叶干枯萎缩，但只要淋上一些水就会恢复生长，所以又名“还阳草”。

【 荠菜|人称“黄瓜菜”，曾是救荒菜，如今20元一斤，路边常见少人识】
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黄鹌菜价值
1.食用价值
黄鹌菜叶子翠绿，叶型宽阔形似菠菜。黄鹌菜脆嫩同时含有丰富维生素、纤维素以及钙、锌，甾醇类、酚酸等微量元素。采摘其嫩叶用淡盐水浸泡后洗净，可以用来做凉拌菜、烧汤或清炒；花蕾连梗采下来，裹上面糊油炸，或者是将花蕾腌制成泡菜食用。黄鹌菜“其花黄，其气如瓜”，又名黄花菜，因味道清香故而得名黄瓜菜。

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2.药用价值
黄鹌菜是一种上佳野菜，除了可以食用之外还有不错的药用和经济价值。在《本草纲目》中，李时珍说黄鹌菜可以“通结气，利肠胃。”黄鹌菜入菜可以清热、消肿止痛，对感冒引起的咽喉痛、乳腺炎、疮疖及尿路感染有一定功效。黄鹌菜含有酚酸和甾醇类元素，对保护心脑血管有很好的帮助。
3.经济价值
黄鹌菜可以食用可以入药，同时黄鹌菜花朵漂亮形似蒲公英，有很好种植观赏价值，在市面上，黄鹌菜一斤卖到20多块，将黄鹌菜晒干一斤能卖90多元。

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在乡下最常见的是路边随意生长的野花及野草，对很对人来说野草貌似一无用处，事实上每种植物都有其内在价值，就像今天介绍的黄鹌菜价值很高，路边常见很多人却不认识。朋友们认识黄鹌菜吗？你家乡还有什么好吃的野菜？