中国居民膳食指南|院士解析吃素那些事儿营养均衡才最健康医科大学|第四中心医院|东丽医

什么是素食？由植物性食物组成的膳食
“‘荤素’不是科学家的划分，而是人们在实践中逐渐形成的分类。”中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石说，所谓“素食”，指的是由植物性食物组成的膳食，主要包括粮食、蔬菜、水果、坚果等。相对应的，“荤食”，指动物性食物，例如鸡鸭鱼肉。
“我觉得不用分太复杂，分为‘全素’和‘半素’就可以了。”陈君石解释，“全素”指鸡鸭肉蛋奶鱼任何动物性食物都不沾，而“半素”不是铁板一块，吃“半素”的人可以选择性吃某一类或者两类的动物性食物，例如有的人吃蛋类、奶类制品，但不吃除这些以外的动物性食物；有的人吃鱼，但不吃除鱼以外的动物性食物。
【 中国居民膳食指南|院士解析吃素那些事儿营养均衡才最健康】吃素更健康吗？关键在搭配
吃全素的人比荤素搭配的人更健康吗？“不一定，关键是‘适当搭配，营养平衡’。”陈君石说，如果长期吃全素而没有做到平衡膳食，容易造成营养缺乏，引发免疫力下降等健康问题。
中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南》有6条核心推荐：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。
陈君石强调，这6条不是说只做到其中一条就行，必须全部做到才能吃出健康。因此，除了在食物搭配上要遵循“平衡膳食宝塔”外，运动是绝对不可忽略的健康要素。吃与动两者同等重要。

中国居民膳食指南|院士解析吃素那些事儿 营养均衡才最健康

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