不要对感情报有太大的期望（感情有报应） _要对

文章插图

文章插图

肉肠加工厂的技术员小李最近遇到一桩怪事。有位客户带着猪肉肠的配方和原料来厂里打样，这个配方看起来十分不寻常 —— 通常肉肠加工时该有的防腐剂、色素、鸡皮、淀粉这些常规添加剂一概没有。

「这是给人吃的吗？」「怎么啥也不加，一点技术含量都没有。」同事们的想法也与小李相似。在这群生产经验丰富的技术员看来，肉肠配方精简至这种程度简直是天方夜谭。

文章插图
遇见陌生人到访，成群的大白鹅在树林中奔跑。

这个实现「天方夜谭」的人，就是远谷庄园的创始人沈洁。在距离河北省衡水市 50 多公里的故城县三郎乡，清凉江蜿蜒流过，江两岸遍植玉米和麦子，苹果树、苜蓿草、板蓝根点缀其间，有黑猪、柴鸡、大鹅自在攒动。这已经是远谷庄园的第 10 年。

10 年前的一幕，伴随着令人不悦的气味。当时老家有位亲戚刚扩建了他的养猪场，拉着沈洁去看。其实也不必这位亲戚热心引路，闻着特有的馊臭味就能找到。真正到了养猪场，逼仄的空间里四散着饲料袋和空药瓶，这一幕对沈洁的冲击无疑是巨大而颠覆的。

「过年寄来的猪肉，也是在这里养的？」临走前，沈洁还是问出了这个他在心里反复咂咕的问题。亲戚看他一副「视死如归」的悲壮模样，也被逗乐了：「这个肉我们才不吃。」抬手指向远处几间单独的猪圈，「喏，那几头才是咱们留着过年的，放心吧。」

文章插图
农场中两只黑猪正在拱泥地，这是它们保护自身皮肤和嬉戏的方式。

这段经历让沈洁切实地意识到，现今的食物和从前已经截然不同。沈洁的童年，是在皖南村落里撒着欢儿度过的。黑猪在村子后面的山坡上和他一起蹦跶，秋天作物成熟了，红薯、板栗都是它们的腹中之物。等到春节前，每家每户都要杀猪，用来制作年菜。肥瘦相间的猪肉，轻轻一咬，嘴巴里就迸溅出油润的肉汁，紧实而鲜嫩的肉质厮磨齿颊 —— 那时候的猪肉，可真是香！

爱吃肉的少年转眼长大，在城市里组建了自己的家庭，为人父母之后，「吃喝」二字便成了悬在头顶的达摩克利斯之剑。沈洁一直甩不掉亲戚养猪场里的那一幕，他察觉到自己根本无力保证儿女吃到的肉安全且健康。

要吃上「放心肉」，说起来并不难 —— 有自己的地，种自己的粮食，喂自己的猪和鸡，就像小时候那样。但执行起来并不简单，一栏猪，慢慢养，养足一年，多么奢侈。

文章插图
河边废弃的浮桥旁长满了苜蓿，这是农场内所有动物们的口粮。

时间回到 10 年前，养猪之路并不如沈洁预想中那样简单。首先要解决在哪养。基本条件是得有水，并且远离村庄；再者需要足够大的土地来种植作物，满足农场中动物的口粮需求。机缘巧合，恰巧在沈洁太太的老家衡水就有这么一块地满足了以上的所有条件。

有了地，接下去要操心的是培育优良猪种。在农科院畜牧研究所冯书堂教授的指导下，远谷庄园引进了莱芜猪，这个出自山东的著名猪种能良好适应华北的气候环境，肉质紧实、味道浓郁。但与大多土生猪种一样，原种莱芜猪肥肉比例较高，沈洁又尝试将原产于美国的杜洛克猪与莱芜土猪进行配种，终于繁育出肥瘦配比更优良的自有猪种。远谷黑猪的肥瘦比例均衡，11.3% 的肌间脂肪是普通白猪的 3 到 4 倍，口感香而不腻。

而饲料的选择会直接决定猪肉的品质。除了喂给玉米、麦糠和酒糟，蛋白质的补充是核心环节，而蛋白质含量最丰富的植物之一，就是苜蓿。于是，沈洁开始在农场里大量种植苜蓿，黑猪在露天散步时就能吃到新鲜的草叶，余下的则收割、晾晒、磨粉。偶尔从苹果树上落下几枚熟烂的甜果儿，是黑猪们的加餐甜点。就这样，散养的黑猪在历经足足 365 天的健康生长后，最终被呈现于餐桌。

现在，沈洁仍和 10 年前一样，在远离喧嚣的山水里踏踏实实地种着地，养着猪。不同的是，有越来越多的家庭正在加入这个队伍，一起关注食材对健康的重要性，一起找回记忆中猪肉真正的美味。

文章插图

Q：「远谷」二字有什么含义？

A：远谷庄园的「远谷」，字面的意思是指遥远的山谷，英文是 Yuan Farm ，音译远方，就是想表达我们追求远离喧嚣，回归食物本真的初心。

Q：生态农业的短期收益率并不高，远谷庄园是如何运转起来的？

A：远谷庄园整体涵盖了种植、繁育、养殖、冷链，将近完成了整个产业链，这是我们能运转起来的基础。我们不完全认同食品的工业化，而是更希望回归食物本身生长的状态，尽量减少人为的干预，让食物回到最为自然原始的状态，靠时间沉淀美味。当然这样的产品很难服务大众渠道，所以我们专注于服务会员制的家庭客户，为家庭提供放心的肉禽蛋、米面油。

文章插图
农场主因爱马，新引入了马匹「大妞」。

Q：2020 年远谷庄园新推出了远谷黑猪肉肠，能否聊聊研发这款产品的过程？

A：身为两个孩子的父亲，孩子大了，为了做饭方便，香肠便成了餐桌上的必需品。但每当我去购买香肠时，翻看配料表便是最头疼的一件事。满眼的防腐剂、添加剂，大量的淀粉，孩子怎么吃得了？我想既然我们有好的原料（黑猪肉），不如自己做一款「放心肠」。光是找加工厂磨合，就用了两年的时间，无添加的理念对工厂来说是外行不切实际的想法，加之我们还要用自己农场的黑猪，运输难度大，可选择性更窄。一直到 2019 年，我才终于找到认同这个理念的加工厂，之后在食品营养专家的帮助下，共同研制配方，敲定了采取蔬菜汁和低盐来完成产品的天然防腐，这样做还能兼顾补充膳食纤维。接下来的半年，又经过 10 多次的打样、优化，最终才呈现出这款产品。

Q：如何保证和维持农场良好的生态状况？

A：对我们来说，土地是农场的根本。土地被精耕细作很多年后，养分会越来越少，种植苜蓿草成了我们的秘方。苜蓿草的根系茂密，给土地带来了更好的呼吸，同时不需要精心照顾的苜蓿草避免了更多的人工干预，土地恢复得也就更快。苜蓿草本身大量的蛋白质也为农场的动物们提供了极其优质的口粮，这样生态就能可持续地循环起来了。

【不要对感情报有太大的期望（感情有报应）】

文章插图
","content_hash":"597f78bc