煲仔饭的做法（饮食文化的定义） _饭

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从我们个人成长角度看待美食，最香甜饭菜当属父母亲手定制的那些美食记忆。

在我们国家，饮食文化各有不同，受到各地气候变化的影响，食材呈现不同的烹饪方式。粤菜的清淡需要搭配祛湿的药材汤，川菜的麻辣直爽邀请伙伴们一起露天撸串，淮扬菜的香甜更适合渲染节日的气氛。

我所在的城市交通发达，南来北往人流密集，所以头脑灵活的商人们在当地开设不同菜系的饭馆，这些饭馆让我们本地人享受了各种的美味。受到不同味道的影响，我自从12岁学会做饭就懂得给菜“定位” 。

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1.

食物的定位

大部分人会做“西红柿炒鸡蛋”，而且用的基本上都是家常做法。鸡蛋单独打散煎好，番茄用油炒熟，再放入嫩热的鸡蛋，调料中添加盐之外还可以加入些许糖突出鲜味。

从西红柿炒蛋就能学到食物的定位，因为从食材的选择到烹饪成美味，是需要综合考虑食材碰撞到调料引味的结果。

西红柿的酸甜综合了鸡蛋的腥味，那么在选取西红柿的时候最关键，成熟的西红柿底部有点黄色点缀色，其它部位则是饱满的红黄色，皮薄水嫩为佳。

从选择食材的时候就定位了食客的口味，尤其是对于家庭成员来说，口味要求反而是十分苛刻的，因为菜品必须由一种习惯的口味构成，一个人长时间烧制一道菜对于家庭成员来讲是一种忠诚的味道。西红柿炒鸡蛋这道菜就是如此，父母做的西红柿炒鸡蛋我可以吃一大碗。而在饭店里却吃不出来那种味道了。

味道对于家庭这个小的氛围、地域、关系来讲是十分重要的。因为代表着从选择食材到洗菜，搅拌，炒制，装点上菜都经历着2种要的过程，一种是口味的定位，另一种是情感的融入。

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2.

食物的情感

食物的情感包括了食物本身味道的挖掘，也包括了被烹饪过程中的方法。食物的情感并不全部在它自己身上，而是在厨师的手上。

这种情感的融入包括油的温度、颠勺的次数、调料的用量，还有食客的微笑。

油是中国菜中必不可少的一个配料，烧油有的人喜欢用蒜香、葱香；有的人喜欢用胡椒；有的人则喜欢用大酱。

就在烧制的时候，厨师脑海里首先需要考虑的是从季节环境的冷暖到食客今天的偏好。

【煲仔饭的做法（饮食文化的定义）】尤其在家庭环境里更讲究随性的烧制，并不需要多么讲究，不需要像饭店里规则性的烧制。所以从今天食客的心情，选择油多油少，油少代表要调节心情肠胃，自然在颠勺的时候也尽量以爽脆可口为主，那么调料的用量自然就是配合前面的思考来完成。一道菜下来，更多不是循规蹈矩，而是培养着食物从青涩到成熟的情感。

翻炒几次，感受食物在铁锅里的翻滚与水分的蒸发，就像是在钓鱼一样，把美味引出来。

情感的绽放来自食客的微笑与认可，一道菜为的就是有人吃，吃的香。使得食客今天的坏情绪都丢掉，如果天天能吃到香甜可口的饭菜，那么还有什么包袱丢不掉呢？

3.

食物的滋养

有些人心情不好的时候会吃很多饭菜。但是遇到饭菜不合适或者经常点外卖，就会导致身体不适应，心情也会因此而下降。

在饭店里，是不同人按照固定规则制作的饭菜，大多数只是表面的与食客沟通，并没有习惯性感受食客的心情，那么这些饭菜就没有定位与情感，自然也谈不上滋养。

食物的滋养来自搭配食客心情的味道，也来记忆中的味道。

央视播放的《舌尖上的美食》能够那么打动人心，在于人们从当地的普通人饮食文化中找到自己的记忆味道。并不是一定要吃到那份菜，而是自己能亲手尝试制作给心爱之人最重要或者从影片中找到逝去的味道。

《舌尖上的美食》是用文化烹饪出食材的颜色，打造了最接近记忆的味道。

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结束

民以食为天，食以安为先。吃到肚子里安全而且滋养身体才是最好的食物，每当我们说生活需要提升质量，那就为创造滋养身体到安抚内心这样一道饭菜。