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绿豆汤！！！
【绿豆粥熬出来为什么是红色的（绿豆汤煮完是红色）】究竟是红色的还是绿色的？



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最近各路网友疯狂讨论都快吵翻啦！
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南方的绿豆汤都是绿色的啊！
南方同胞表示：“红色绿豆汤？认真的？”
北方同胞表示：“有问题吗？”



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到底怎么回事？？？



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经过一番查证后，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因 。
酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速 。
而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性 。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因 。



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除此以外，绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮 。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下会逐渐发生氧化而变色 。
这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色 。



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制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态 。



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食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？
回答是：没错！会有差别！
绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害 。
但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化 。
所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用 。



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既然已经破案
但苏州人可不满足于一碗只有绿豆的绿豆汤
小鱼就教大家熬制一碗
正宗的苏式绿豆汤吧！



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要准备的材料
苏式绿豆汤不同于普通的
普通的绿豆汤只有绿豆或者绿豆百合
而苏式绿豆汤拥有超多料！



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绿豆，糯米，蜜枣，冬瓜糖，陈皮，葡萄干，红绿丝，白糖，薄荷精油等 。
一碗的料：
绿豆40克、糯米50克、水400克、薄荷叶4片
冬瓜糖2颗、白砂糖20克、蜜枣1颗、葡萄干8粒
杨梅干3颗、山楂条2根、红绿丝4根
如何熬制呢？
- step 1 -



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绿豆、糯米的比例为2:1
提前浸泡一宿
- step 2 -



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将绿豆、糯米淘
洗干净后分别倒入炖锅
加水熬煮半小时以上
step 3 -



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煮至开花
也可以选择分开蒸熟
- step 4 -



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加入红枣、葡萄干、冬瓜糖
煮至水分收干
然后将煮好的绿豆糯米凉备用放
- step 5 -



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将薄荷叶切碎后放入碗中
加入20克白糖
- step 6 -



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加入沸水后搅拌均匀
凉置后放入冰箱冷藏
- step 7 -



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将配料准备好：冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、杨梅干、山楂条、红绿丝，将准备好的配料放入碗中后加入蒸好的绿豆与糯米，将冰块以及冰薄荷水倒入碗中 。
- step 8 -



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完成！
夏日炎炎来一碗苏式绿豆汤
想喝的请留步点赞

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