奶酪是不是就是芝士（黄油奶酪和芝士的区别） _是不是

奶酪是我们在家庭烘焙中经常会用到的一种原料，相信很多朋友们和站长一样，对奶酪的第一印象来自经典动画片“猫和老鼠”，记得Tom和Jerry经常围绕着一块香甜可口的奶酪打来打去～小Jerry还经常梦想着能住进一座奶酪城堡。那时，还是小孩子的站长就对奶酪有着一种莫名的向往……
今天，小编就为大家讲解一下关于奶酪在烘焙中的作用以及它的相关知识。
什么是奶酪？
（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。所以人们常说：“奶酪是浓缩的牛奶！”在我们家庭烘焙中，奶酪也是十分重要的原料。
奶酪是芝士吗？
芝士是Cheese（奶酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成) 。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。所以奶酪和芝士是同一种产品，只是我们翻译的不同罢了～

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奶酪的分类
其实详细说来的话，奶酪的分类太多了，光法国一个国家就生产300多种奶酪制品。这里满棠御烘焙培训只介绍几类我们烘焙中常用到的奶酪类型(奶制品的区分与作用奶制品从此不混淆中也有提到)，其他的大家可以自行百度一下～
1. 奶油奶酪
英文名为cream cheese,，奶油奶酪近似于奶油，是我们制作乳酪蛋糕时必备的原料之一，因为它质地细腻，色泽洁白、口感好，所以用它制作的乳酪蛋糕也非常受欢迎，但是它的保质期很短，所以大家买来后一定要尽快食用。

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2. 马苏里拉芝士
英文名为mozzarella cheese，马苏里拉芝士是做披萨必备的原料，因为只有这种芝士在烘焙时会变得很粘稠，作出的披萨才能拔起长长的芝士丝～别的奶酪就没有它的效果好了。

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3. 切达奶酪
英文名为Cheddar cheese，这种奶酪是世界上非常受欢迎的奶酪之一，在我们家庭烘焙中经常用它制作饼干面包等食物。而且这种奶酪的保质期较长。

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4. 马斯卡彭奶酪
英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。
奶酪的储存
奶酪属于易变质的食物，所以中国烘焙网这里建议大家随吃随买，不要一次购买太多。储存的时候根据奶酪种类不同也有区别，一般在产品说明上都会标注。奶油奶酪和切达奶酪一般使用冷藏保存。马苏里拉奶酪可以冷冻保存（最好分成几部分冷冻，以免多次解冻影响拔丝口感哦～）。这里还要跟大家说一下，奶酪开封后储存时间较长可能会出现酶点，大家不用过于担心，把酶点部分切掉，其他还可以食用哦～
【奶酪是不是就是芝士（黄油奶酪和芝士的区别）】奶酪什么牌子好
奶酪的品牌很多，比较常见的有新西兰安佳、澳大利亚卡夫菲利、法国铁塔等。虽然奶酪在大超市中也可以买到，但是国产品牌居多。现在是网络时代嘛，满棠御烘焙培训建议各位食尚达人们还是多到网络上看一看吧～