福鼎白茶属于什么茶类（白茶怎么喝） _白茶

文章插图
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“云对雨，雪对风。
晚照对晴空。
来鸿对去燕，宿鸟对鸣虫。”
这段优美又容易理解的对仗词句，来自《声律启蒙》。
它的作者，是清代康熙年间的进士车万育。
全篇的内容读起来朗朗上口，像是弦乐唱歌那样悠扬、婉转。
熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。
红楼梦里，黛玉教香菱学诗，也是从细细品读万维诗、杜甫诗开始的。

文章插图
传统文化的启蒙里，唐诗宋词必不可少。
老苏写， “海棠真一梦，梅子欲尝新。”
大晏写， “梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风。”
古往今来的诗作名篇，大多通俗易懂，传递的是生活日常的美好。
而学茶，顺利入门白茶，也要从基础开始。
白毫银针，老白茶，秋寿眉，白露茶，高山白茶，台地茶等等。
这些看起来庞杂繁乱的概念，其实只要将白茶的分类理清后，完全可以迎刃而解！

文章插图
《2》
1、什么是白茶？
白茶，是传统的六大茶类之一。
从定义看，白茶的概念限定了两层范围。
一是树种原料，要采用特定树种，常见以大白茶或水仙茶树品种的芽叶为原料。
二是加工工艺。白茶是经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的茶类产品。
按茶叶的发酵程度分，白茶是轻微发酵。
茶青鲜叶采下来后，要及时摊晾，薄摊薄晾，进行萎凋。
当萎凋叶的含水量达到百分之十几的状态时，再进一步烘干，烘干至含水量达标方能合格。（新版国家标准规定白茶成品含水量应低于8.5%）
和其它茶类相比，白茶不揉捻，不杀青。
天然养分保留丰富，茶氨酸含量高。
成品茶的外观上，芽叶多白毫，茶汤清爽，具备滋味清爽回甘快等特点。
从风味特征看，鲜，醇，甘，爽是白茶的滋味特点！
因为茶叶内的活性物质保留较好，合格的白茶成品在标准的贮藏情况下，可以实现长期储存。

文章插图
2、什么是白毫银针？
白毫银针，是白茶的一种产品。
按照新国标的定义，白毫银针的概念如下。
“以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的产品。”
从国标的概念上，一目了然。
白毫银针的树种原料要求，有明确的规定。
市面上常见的月光白、梅占银针等，并非白毫银针。
此外，白毫银针的采摘标准是单芽，并且芽头粗壮，白毫浓密。
按福鼎白茶当地的采摘情况，还有“十不采”的规定。（细瘦芽不采、紫色芽不采、雨天不采、露水未干不采等）
如果一款白毫银针的成品，芽头太瘦，白毫稀疏，那肯定不合标准。
此外从感官品质的要求看，毫香馥郁，鲜清醇爽，汤水毫味足，是白毫银针的风味指标。
换言之，白毫银针喝起来一定要鲜爽。
喝起来感受不到鲜味的白毫银针，肯定有问题！
白茶里，白毫银针因为采摘标准高，采茶时间短，产量较少。
养分高，产量少的白毫银针，按物以稀为贵的原则，堪称是白茶界的天之骄子！

文章插图
3、什么是白牡丹？
白牡丹，是白茶的一种产品。
新国标内对白牡丹的定义是“以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的产品。”
和白毫银针一样，白牡丹同样对树种和工艺做出了限定。
另外，芽叶细嫩的白牡丹，是白茶里等级分类最多的一种茶。
按国标规定分，可以分为特级、一级、二级、三级。
特级白牡丹，民间俗称牡丹王，是白牡丹里最高的一级。由于采摘时间接近白毫银针，芽头粗壮，芽叶极嫩。风味上毫香突出，花香为陪衬，茶汤鲜爽无比。
一级白牡丹，拥有标准的白牡丹长相，芽头饱满，叶片细窄。芽白叶绿，一清二白。风味上以花香见长，汤感分外清润。
二级、三级牡丹，它们的茶香以花香为主，但又多出了几分清芬的草药鲜香。但需要留意的是，它们的叶片模样依旧是嫩的，有别于寿眉。
区分三级白牡丹和一级春寿眉，重点是看叶片的细嫩度。叶片细窄形的是白牡丹，而叶片舒展圆润的则是寿眉。
整体上，白牡丹在白茶界以花香馥郁著称，拥有白茶花仙的美名。

文章插图
4、什么是寿眉？
寿眉，是白茶里最高产的一种茶。
不论是春茶季，或者秋茶季，都有登场。
寿眉的国标定义是， “以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫰梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的产品。”
解析国标的定义，可以总结两处看点。
一是树种限定上，寿眉多出了群体种茶树品种。
（群体种茶树品种，指有性繁殖的树种，性状不稳定。福鼎茶农口中提及的小白茶、菜茶、小土茶都属于这个范围。）
二是采摘标准上，寿眉的原料要求采自“嫰梢” ，寿眉可不是粗梗老叶的代名词。
实际采茶的过程中，寿眉的茶青原料常常是一芽三、四叶。
春茶季时，如果是紧跟在白牡丹之后采摘的一级春寿眉，叶片的嫩度并不逊色。芽叶上依旧保留着不少的白毫。
如果认为寿眉就是白茶里面的粗梗大叶，是不值钱的低端茶，那可就太误会它了！

文章插图
5、什么是贡眉？
贡眉，也是一种白茶。
不过在现在的市面上很少见，比较冷门。
在白茶的常见品类划分里，并不经常提及。
白茶里面，贡眉与寿眉的划分，常常让新茶友们感到混淆。
甚至在很多朋友的眼中，寿眉与贡眉就是同一种茶，其实并非如此。
从概念定义上，就可以将两者轻易区分。
贡眉是“以群体种茶树品种的嫰梢为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的产品。
区别于寿眉的是，贡眉的树种限定在群体种茶树上。
而偏偏，群体种茶树来自于茶树的有性繁殖，分布面窄，没有规模化种植，性状不稳定。
受花粉干扰，遗传变异的影响，有性繁殖出来的茶树，会出现发芽规律不同、长叶部位不同（有的侧芽叶发得多）等性状改变。
从经济效益上看，群体种茶树品种的表现不佳，分布面很窄。
自然而然，原料采至群体种茶树的贡眉，成了市场里冷门小众的存在！

文章插图
《3》
6、什么是高山白茶？
高山茶，茶树生长自海拔较高的茶园。
不同地区的地形条件不同，对高山茶的种植海拔高度，要求也不大相同。
福建地区，以丘陵地貌多见。
在福鼎当地，通常茶树的种植海拔高度，不低于600米就可以列入高山白茶的范围。
高山云雾出好茶。
高山白茶，往往是优质白茶的原料来源地。
适宜的海拔高低下，茶园的昼夜温差适宜，有利茶树内在有益物质的积累。
再加上，海拔高，污染少，空气清新，植被多样，生态好，云雾滋润多等自然优势，可以为茶树的生长提供一方乐土。
以太姥山高山茶区为例，在温（温差适宜）、光（漫射光居多）、水（年降雨充沛，云雾多）、气（空气质量高）、土（土壤通透，含矿物质高）等有利的综合条件下，茶树的生长欣欣向荣。
温和的漫射光线下，茶树新梢的持嫩性更高，芽叶内的茶氨酸含量更加丰富，芳香物质更充足。
于是，采下来的茶青才能更优质！

文章插图
7、什么是平地白茶？
平地茶的概念，与高山茶相对。
茶园的海拔高度低，离居民区近的平地茶园，往往会给茶树带来多方面的不利影响。
易受污染。容易受生活垃圾、汽车尾气、路面扬尘的污染，导致茶树叶片沾上不少杂质。
平地茶园，温度高，光照强（没有云雾层的遮挡），容易导致茶树芽叶上积累过多的苦涩物质，新梢持嫩性不高。
内质积累单薄，不利的生长环境下，茶树新梢生长出来的芽叶，养分自然会更逊色。
区别白茶的高山茶和平地茶，可以从多方面入手。
看芽头的粗壮度，看白毫的浓密程度，看叶片的肥嫩度，看茶青香气的馥郁程度。
高山白茶的茶青鲜叶，模样是更嫩更饱满的，刚采下来的茶青就溢满了浓郁茶香。
而内在养分和芳香物质积累单薄的平地白茶，很难拥有这样的出色表现！

文章插图
8、什么的台地白茶？
台地白茶，是白茶里最常被人误解的概念。
对很多茶友而言，常常会误会台地茶等于平地茶。
实际上，它们针对的概念并不相同。
平地茶，针对的是海拔高度。
台地茶，指茶树的种植方式。
台地白茶，是有专门打理、成规模种植的茶树。
当我们在图片里看到那些连绵起伏，被修剪得齐齐整整的茶树，都属于台地白茶的范围内。
采用台地方式种植的茶树，大部分是人工选育的良种。
为保持品种的纯系，多采用无性繁殖，这样茶树变异幅度较小，可保持茶叶品质的稳定。
从白茶的产量上看，台地茶是主产力，分布范围特别广！

文章插图
9、什么是抛荒白茶？
抛荒白茶，针对的也是种植方式。
从字面上理解，就是人为荒废掉的白茶。
人为抛荒的茶园，并非是指主人不要它了，而是基于其他的目的。
让茶树的生长恢复自然天性，从而让采下来的茶青原料获得一部分野劲，增加独特风味。
抛荒白茶，没有人为的管理，没有人给它拔草、浇水、修剪。
停止台刈（修剪）后，茶树恢复了天性，不断往高处生长。
抛荒了三年、五年、六七年后的茶树，能长到很高，近两米多。
相对比台地白茶，抛荒白茶的产量略少，但能生出部分台地茶所没有的野劲。
然而，对比真正的荒野白茶，抛荒白茶却仍然有着不少差距。
抛荒白茶的前身，来自台地茶，所以它的分布密度仍比较高。
如果是荒野茶，零零散散的分布在荒郊野外，不认真寻寻觅觅一番，还见不到它的真容。
经过多年的物竞天择后，能够在野外存活的荒野茶，分布特别稀疏。
远远不可能是拍一条特写视频，就能同时让好几株荒野白茶入镜。
除非是原本有成规模种植的，人为抛荒得来的茶园！

文章插图
10、什么是荒野白茶？
荒野白茶，指生长在荒郊野外的白茶树，经过一番艰难采摘后，加工制作成的白茶成品。
荒野白茶的生存方式，简单，粗暴，直接，天生天养。
说文解字里，荒，芜也，一曰草荒地也。即这个地方是荒芜的，荒废的，被废弃的。
荒野白茶的生长地，远离人烟。甚至在一片荒山密林里，四周杂草丛生，树木交错。
在当地茶农的带路下。跋山涉水后，随手拍下几张荒野茶树的照片，会发现它与灌木为伍，芒萁为伴，野花掩映。
经过近百年，甚至更久远时间的荒野求生，茶树早已经与周围的环境融为一体。
分布稀疏，采摘难度大，耗费人力物力时间成本高的荒野白茶，价格不菲。
但它的风味上，毫香，野花香，竹叶香，嫩笋香等多元化香气显著。
而在汤感上，能喝到十足的荒野气韵。
不论是香气，还是滋味，都充满了横冲直撞的野性！

文章插图
《4》
雅物明心性。
格物致真知。
《岩栖幽事》里写， “香令人幽，酒令人远，石令人隽，琴令人寂，茶令人爽……”
喝茶，可以爽思凝神。
茶在古时候，有一个名字叫“不夜侯” 。
意思是饮茶能醒脑提神，解除困意。
夏天日午，闲来无事，可以喝茶清心。
喝白茶，鲜爽，清香，甘醇。夏日茶的好选择。
了解白茶是什么，弄清白茶入门，将基础分类弄明白最关键！
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
【福鼎白茶属于什么茶类（白茶怎么喝）】版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。