面食|都是白面粉，糖尿病患者吃哪种面食最控糖？ https://p0.ssl.img.360kuai.com/dmfd/

文章插图
标准面粉PK特制面粉标准面粉膳食纤维含量3.7克/100克，特制面粉膳食纤维含量为0。蛋白质含量标准面粉为15.7克/100克，特制面粉为13.3克/100克。
特制面粉较标准面粉，一是蛋白质减少了，蛋白质去掉了面食消化增快，淀粉变成葡萄糖的速度就变快。二是膳食纤维也去掉了，膳食纤维的控糖作用想必大家应该都已了解。它通过延缓胃排空，缩短食物在小肠内停留时间，在小肠内形成凝胶干扰葡萄糖吸收等作用而使糖的吸收减慢，降低餐后血糖。
标准面粉PK特制面粉，标准面粉胜出。糖尿病患者日常做饺子、面条，应选择标准面粉。
PS：各种面粉的名称
市场上有很多面粉，名字并非印刷着标准面粉或特制面粉，而是叫特精粉、小麦粉、麦芯粉、富强粉、雪花粉、低筋面粉等等，糖尿病患者用上面的办法看看包装袋上的营养成分表很有必要。蛋白质含量越高，膳食纤维含量越高的，越是有助于控糖的面粉。

文章插图
高筋面粉PK低筋面粉市售某款“新X”高筋面包面粉，每100克含14克蛋白质，膳食纤维含量是3克。同品牌低筋面粉，每100克含14克蛋白质，膳食纤维含量为0。
【 面食|都是白面粉，糖尿病患者吃哪种面食最控糖？】高筋面粉PK低筋面粉，高筋面粉胜出。
PS：高筋面粉蛋白质含量更高，揉出来的面富有韧性，可以包裹酵母菌产生的气体，从而发得足够大，获得柔韧的口感，适合做面包、馒头、发面饼。
低筋面粉蛋白质含量低，在发酵过程中，内部组织空隙大，酵母菌产生的气体容易散发，所以它发不大，不适合用于发酵面食，如做面包或者馒头，而是更适合做蛋糕、死面饼。

文章插图
2个降低面食GI的技巧1. 选血糖生成指数低的面条按照GI（血糖生成指数）从低到高排列：意大利细面条（GI
37）
2. 用混合食物降低升糖指数饺子是北方常吃面食, 加菜加肉，蛋白质、膳食纤维含量高，是低血糖生成指数食品，比如三鲜饺子的GI只有28。吃面条多加菜卤，也能降低面条的GI。