火锅在最近几年很是流行，随之出现的问题也是越来越多，各种负面新闻涌出、食品安全存在巨大问题，但仍挡不住人们对火锅的喜爱，外面不安全就在家自己动手做火锅底料 。但随之问题也不断出现，前几天有人问到为什么自己做的火锅底料煮出来发黑浑汤、味道发苦这些问题，你知道是怎么回事吗？

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火锅底料煮出来发黑有很多种情况，大多数都是由于不恰当的选材和不严谨的炒制方法导致的 。如果炒料火锅底料的时候不够严谨就很容易把火锅底料炒胡，需要特别控制炒制时候的火候，油温、不然很容易出现炒胡的情况、当时味道不会很大，等你煮火锅底料的时候味道就会凸显出来，煮一会儿就会发黑，如臻鲜等品牌大多数的厂家目前基本不会有这些问题，大家可以选择直接购买，更加方便



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除此之外调料也会引起火锅底料发黑的问题，火锅底料中有大量豆豉、等含有黑色素的食材，在经过高温后这些食材就容易导致火锅底料发黑，在炒制过程中控制豆豉的数量不超过20%辣椒量、或者在选择辣椒的时候选择优质辣椒 。



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此外“辛香料”（八角、小茴香等）的搭配、处理不当会出现发黑的情况、以前我们说过火锅底料的香料如何处理、如果香料不恰当的处理也会出现发苦的情况
【火锅底料有糊味怎么办 自己在家做火锅底料为什么发黑发苦】同时高淀粉含量食材或调料都会导致浑汤、鸡精会使火锅底料浑汤、某些火锅底料使用的鸡精有高含量的淀粉、淀粉容易导致火锅底料浑汤、在煮火锅的时候尽量最后来下淀粉含量高的食物 。豆豉也含有高淀粉，在经过高热量炒制的时候很容易碎掉，所以在炒制的时候需要控制量和炒制温度 。这些都是相对正常无害的情况，相反如果久煮不黑就需要注意了

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