黄金比例的蒜头鸡汤，蒜头炖梨子 _比例

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冬天来了，回到温暖的家，喝上一碗热乎乎、香喷喷又有营养的鸡汤，就是平常一天中很幸福的高光时刻~而且，喝鸡汤还预防感冒呢！（谁说的？老人说的啊，(～￣▽￣)～）
今天分享一个黄金比例的超美味鸡汤做法~喝一口，保证好喝到你眼睛都亮了！
我们一起来看看吧~ヾ(??▽?)ノ?

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『台湾营养师的蒜头鸡汤』

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【黄金比例的蒜头鸡汤，蒜头炖梨子】「蒜头鸡汤」做法简单，夏天可以降火退凉，冬天时能够补充元气。炖煮过的大蒜，少了辛辣感、多了鲜甜，而且被熬煮得十分绵密，连同鸡肉一起吃，大小朋友都喜欢，只要喝过就会将它列入家庭的常备汤品~而且大蒜中的蒜素成分，对人体很有益，是很好的食材。
【食材】
鸡腿肉 1斤、蒜头 5两、水（高汤）1斤、盐适量、白胡椒适量、料酒（或绍兴酒）少许、油（炸蒜头用）适量。
【步骤】
01.鸡腿肉洗净切块、大蒜剥皮去蒂，备用。
02.热锅后，先开小火，先入 1/3 份量的蒜，放进油锅炸一下，增加之后的香气。炸到蒜头表面呈焦黄色，约七分熟，捞起备份。保留 2/3 的蒜头后续用炖的，可以维持蒜头的甜味。
03.鸡肉焯烫8分钟，去血水。
04.去过血水的鸡腿肉，冷水下锅，先大火约 10 分钟烧开再转小火（勿掀盖）。加入刚刚还没炸过的 2/3 蒜头一起熬煮（若有其他想加入的食材，如：香菇、萝卜等，在此时一同加入），与鸡肉再续炖约 30-40 分钟。
05.炖煮完毕后，加入刚刚炸好备用的 1/3 蒜头，小火煮 5-10 分钟后直至汤入味。
06.熄火加一点盐适当调味，完成！
【友情提醒】
蒜头鸡汤的黄金比例
鸡肉：蒜头：水＝1：1/3 ：1

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01. 炖汤前，肉类一定要先焯烫去血水，这样煮出来的汤才会清透鲜甜。
02. 焯烫「温水下锅」水煮 7-8分钟，大致煮过即可捞起，避免肉质过老以及营养流失。担心有腥味，也可以事前将鸡肉放在酒（米酒或啤酒）中、再加上一点盐与胡椒腌制，有助于去腥味。
03.炖汤最好是「冷水下锅」，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
04. 煮任何肉汤都不要先放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，影响汤的鲜味。
今天的分享就到这里~
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