腊月初八是我国汉族的传统节日，俗称“腊八节”，过了腊八就是年，年味愈发浓郁 。这一天，北方有吃“腊八粥”，泡“腊八蒜”的习俗 。腊八蒜制作很简单，有醋和大蒜瓣儿就行 。

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腊八蒜


把蒜瓣儿剥了皮儿，放到一个能密封的罐子或是瓶子中，然后把准备好的醋倒入其中，封上口放置到阴凉处 。假以时日，慢慢地泡在醋里面的蒜会一点点变绿，最后通体的碧绿，翡翠般，漂亮极了 。到了除夕夜，打开瓶盖，一瓣瓣蒜湛青湛青的，醋味冲淡了蒜的辣味，却增添了几分蒜的香气 。除夕，家人欢聚一堂，煮好饺子，盛出满满的一盘摆在桌上，饺子配上腊八蒜，好吃极了 。
【腊八蒜的醋为什么变绿 腊八蒜为什么会变绿？】腊八蒜那漂亮的绿其实是绿色素导致的，绿色素是由先生成的蓝色素和后生成的黄色素组成 。蒜瓣先从白变蓝，再逐渐变成翠绿 。一般在腌渍约3天时蒜瓣就慢慢的变成蓝色，这时蒜瓣还有辛辣味道，等到约10天左右，蒜瓣就只剩下酸甜的清香了，没有辛辣味 。此时的腊八蒜才算得上是腌制成功 。

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