包莲藕猪肉馅饺子，藕肉水饺馅的做法窍门 _包

包莲藕猪肉馅饺子，牢记“1泡2裹3和馅”，饺子清爽好吃不发黑！

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莲藕又叫“莲菜”，分“脆莲藕”和“粉莲藕”，“脆莲藕”有九个孔，个头粗而壮，它的淀粉含量少，口感脆甜，一般凉拌或爆炒着吃，也可以直接生吃。“粉莲藕”有七个孔，个头细而长，它的淀粉含量高，口感粉糯，一般用来炖汤吃。如果包饺子，要用脆莲藕做饺子馅才会更好吃些。

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用脆莲藕包饺子，和猪肉搭配最合适，莲藕吸收了猪肉的油脂，味道会更加的出色，猪肉里加了莲藕就去除了油腻，变得清爽好吃。虽然脆莲藕做饺子馅好吃，但是它不仅含水量偏高，如果处理不当，还很容易发黑。因此包莲藕猪肉馅饺子时，莲藕要牢记“1泡2裹3和馅”，包出来的饺子才能清爽好吃不发黑。

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1泡：莲藕去皮后要及时泡进水里，加少许盐，这样就不容易氧化发黑。注意不管是削皮，还是泡莲藕，都不能接触铁器！会促进莲藕氧化发黑。
2裹：莲藕在泡水后切碎，才能调饺子馅用，因为莲藕不仅容易氧化发黑，还含有大量水分，所以在切碎后，要第1时间裹上油，这样不仅能阻止氧化，还能锁住水分，让饺子馅里没汤水。
3和馅：调莲藕猪肉馅饺子，要先把猪肉馅调好味道，冷藏凝固，再把莲藕切碎裹上油，最后才能把两者加在一起和成饺子馅，这个和馅过程非常重要。

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下面我把包莲藕猪肉馅饺子的操作步骤分享出来，只要你牢记“1泡2裹3和馅”，包出来的饺子清爽好吃还不会发黑。
【莲藕猪肉馅饺子】
食材：七瘦三肥的猪肉500克、脆莲藕500克、香葱100克、高筋面粉750克
调料：生姜30克、蚝油50克、白糖2克、盐5克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克
操作步骤：
1，把750克高筋面粉倒入盆中，加入2克盐、370克凉水，先拌成面絮，再下手揉成面团。面粉和水的比例控制在2比1左右。
2，把面团反复的揉搓，要一直揉到手光、面光、盆光，然后覆盖保鲜膜饧面10分钟，继续揉面。面团要经过3次揉面、3次饧面，达到光滑细腻无气泡，这时就可以密封好准备调饺子馅。

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3，把500克七瘦三肥的猪肉用刀剁碎或者是用机器搅碎，剁碎的肉馅里加入30克生姜末、50克蚝油、2克白糖、5克盐、2克胡椒粉、5克生抽、5克老抽、鸡精4克、味精4克。

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4，用筷子把猪肉馅和所有的调料按顺时针方向搅拌均匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续按顺时针方向搅拌，一直搅拌到肉馅把水完全吸收，再继续搅拌，肉馅要搅到起胶上劲为止。
5，搅拌好的肉馅里加入50克料油拌匀，然后放进冰箱里冷藏，肉馅在冰箱里不仅低温下凝固，还能充分入味。

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6，把买回来的新鲜脆莲藕，削去外边的一层皮，切片后泡在水里边，水里要加少许盐，可以防止莲藕氧化。

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7，等冰箱里的肉馅凝固后，把泡在水里的莲藕切碎，裹上50克料油拌匀，然后拿出拌好的500克肉馅，加入100克切碎的香葱、5克盐，和莲藕放在一起拌匀即可。

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8，把已经揉好的面团，搓条揪剂子，用擀面杖擀成圆形的饺子皮，注意饺子皮中间要稍微厚一点，包饺子才不容易破皮。
9，用擀好的饺子皮包上已经调好的饺子馅，只要把饺子的边缘捏紧就行。

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10，锅里烧水，水里加少许盐，水开后下入已经包好的饺子，持续大火煮饺子，要用锅铲不停地推动锅里的饺子，等饺子漂起来后关小火、盖锅盖煮4分钟左右，就可以把饺子捞出来了。这时的莲藕猪肉馅饺子白白胖胖，咬一清爽香甜，莲藕馅一点也不发黑。

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总结：
1，莲藕选脆莲藕，注意在调馅过程中不能氧化变黑。
2，莲藕和猪肉的比例控制在1比1，味道会更好些，加点香葱，会让饺子馅更香些。
3，调莲藕猪肉馅，料油要分两次加入，猪肉馅调好后加50克，封住水分和味道。莲藕切碎后加50克，可以让莲藕不出水、不发黑。

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包莲藕猪肉馅饺子，牢记“1泡2裹3和馅”，饺子清爽好吃不发黑！
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#春日好食光#

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