又到“桃花流水鳜鱼肥”的季节，桃花流水鳜鱼肥的鳜是哪个贵 _“

鳜鱼也叫桂鱼，桂花鱼，鳌花鱼，是生活在淡水中的鱼类，喜欢栖息于江河，湖泊，水库等水质干净，水草茂密的地方。鳜鱼是肉食性鱼类，养殖成本高，所以鳜鱼的价格也比其他淡水鱼要贵很多。鳜鱼肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，属于上等的淡水鱼类，被称为“鱼中贵族” 。

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唐诗有云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春天气温回暖，桃花盛开的时候，鳜鱼正肥嫩，因此鳜鱼也被称为“春令时鲜” 。中医认为，鳜鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血，滋脾胃等功效。老幼、孕妇、脾胃虚弱者都适合吃鳜鱼。

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清蒸鳜鱼
鳜鱼的做法有很多，最能保留住它鲜美的滋味的就是清蒸了。清蒸鳜鱼和其他清蒸鱼做法一样，将新鲜的鳜鱼处理干净内脏后，鱼背打上花刀，肚子里塞一些葱姜去腥，盘子底部也铺上葱段和姜片，鱼身上和鱼嘴也放一些，热水上锅蒸10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油爆香即可。

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【又到“桃花流水鳜鱼肥”的季节，桃花流水鳜鱼肥的鳜是哪个贵】松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼又名松鼠桂鱼，是苏帮菜的经典代表。相传乾隆皇帝下江南时，曾到苏州松鹤楼用膳，想吃这鳜鱼，那时的鳜鱼是敬神的祭品，无人敢吃，但圣命难违，厨师生出妙计，将鱼做成松鼠模样，以避“神鱼”之罪，于是成就了这道色香味俱全的松鼠鳜鱼。

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松鼠鳜鱼的做法极其考验刀工，需要把鳜鱼身上打上细细的花刀，加料腌制，再拍上淀粉，下油锅炸至定型后沥干控油，再淋上糖醋汁，撒上松子等干果。松鼠鳜鱼的口感是外酥里嫩，酸甜可口，香而不腻。

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红烧鳜鱼
红烧是鱼类烹饪中最家常也是最简单的一种做法，红烧鳜鱼肉嫩刺少，营养丰富。红烧鱼的做法首先要把鱼煎熟，煎鱼的时候可以先在油里撒少许盐，或者放一片姜，油热后再下鱼，煎好一面再翻面，这样鱼就不会破皮了。煎好之后，锅里的油留着炒料，放入葱姜蒜，豆瓣酱等调料，加少许水煮开，加盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，鸡精等调味，下煎好的鱼，大火焖至收汁，出锅撒上葱花即可。

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臭鳜鱼
吃鳜鱼就是吃它的肥嫩鲜美，但是徽州民间有一道传统菜肴，确实吃鳜鱼的“臭” 。这道有名的臭鳜鱼的由来，相传是鱼贩们为了长途运输，防止鲜鱼变质，于是将鱼装桶时，码一层鱼撒一层淡盐水，并经常上下翻动，经过七八日，鱼到徽州，鱼鳃仍是红色，鱼鳞不脱落，鱼肉不变质，只是表皮散发一种异味，洗净后用油煎一下，再小火慢煮，异味全消，鲜香无比。

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家常腌制臭鳜鱼，可以把鳜鱼处理干净内脏后，擦干水分，里外涂抹上臭豆腐，用保鲜膜封住，再用保鲜袋扎紧，腌制七八天，取出来后用水冲洗干净腌料，再用红烧鱼的做法，烹饪臭鳜鱼。腌制过的鳜鱼，油煎好，再用汁水焖煮，臭味全无，而且肉质非常的紧实，味道鲜美。

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喜欢吃鱼的朋友一定要试试鳜鱼，价格虽高，却也值得一尝，鳜鱼无论是从营养价值还是口感来说都是一流的，是春天不可错过的美味时鲜。

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