为什么韩国的烤肉店,烤肉店的五花肉为什么没有腥味
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【为什么韩国的烤肉店,烤肉店的五花肉为什么没有腥味】烤肉,不管是哪个国家的人都会喜欢,那种大荤大油的肉食狂欢,没有人能拒绝,实在是太巴适了!
在亚洲地区,中日韩三国的老百姓都爱吃烤肉,但三个国家所吃的烤肉都有所区别 。
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首先说说日本吧,在这个充满匠人的国度,就算是普通的烤肉也非常精致,吃日式烤肉就是一种享受 。
日式烤肉食材以牛肉为主,牛肉的种类非常多,比如雪花牛肉、牛小排、肥牛等等,也就形成了独具特色的阶梯摆盘 。
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日式烤肉对食材的要求非常高,一定要是新鲜上乘的肉,不用做过多的处理调味,切好装盘直接上炉子烤就是了 。因为食材已经处理成合适的大小了,所以只需要短时间的烤制就熟了,不需要太在意时间 。
日式烤肉的吃法有很多种,最原始的吃法就是烤好后直接蘸着盐吃,能保证食材的原汁原味;也不排除一些别的吃法,比如蘸着蛋液吃、包在生菜里吃 。
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如果说日式是烤肉是精致,那么韩式烤肉就是“粗犷”,这种“粗犷”主要体现在食材上,韩式烤肉对于各种肉类更加包容,猪肉、牛肉、鸡肉都是最受欢迎的食材,甚至还有牛小肠、猪大肠等等 。
韩式烤肉不需要多么精致的摆盘,基本都是一整块原材料直接上桌,然后放进炉子里烤,在烤制的过程需要精确地把握好时间 。
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韩式烤肉对于时间的把握看似随意,实则非常值得细究 。
因为是一整块厚厚的肉,为了让肉熟透,所以需要在合适的时间翻面,然后再翻面,直到肉的表面熟透;又得在适当的时候将肉剪开,继续烤制,使肉的内部熟得更均匀 。
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韩式烤肉的吃法也十分“粗犷”,提供了三种不同的调料,烤肉酱、辣椒粉和炒盐,根据需求可以自由搭配;一般的韩式烤肉店都会提供2-3种凉拌小菜,比如泡菜、豆芽、腌黄瓜之类的,所以也可以将烤肉与这些小菜一起,包在生菜里吃 。
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在中国,绝大多数的烤肉店卖的都是日式烤肉或韩式烤肉,也有的是根据日韩烤肉改良成的烤肉店,并没有具有中国特色的烤肉 。
虽然没有烤肉,但我们的中式烧烤就有太多可以说的了,游品就不在此赘述了 。
其实,不管是日式烤肉、韩式烤肉,还是中式烧烤,它们三者之间有一个共同点——五花肉 。这里的五花肉,说的是猪五花肉,五花说的是五花肉的结构“三肥两瘦”,所以重庆人也把它叫做“三线肉” 。
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日式烤肉里的五花肉遵循了精致的原则,必须是肥瘦均匀的新鲜五花肉,每一片都被切得很均匀,肥瘦相连且不断开,薄厚也十分恰当,经过烤制之后油脂被蒸发,结构收缩,口感更佳 。
在韩式烤肉店,五花肉是必点的,韩式烤五花肉一如既往的“粗犷”,一整块厚厚的五花肉去皮后直接上桌烤,脂肪稍多,蒸发出来的油脂在高温之下,开始沸腾,对五花肉的表面进行二次烹饪,使得五花肉看起来微焦,好像炸过一般 。
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闻着那股肉香味儿,重庆人会觉得十分熟悉,这是因为韩式烤五花肉与我们平时吃的回锅肉有着异曲同工之妙 。
中式烧烤的五花肉与日式烤肉十分相似,但形式却不一样,五花肉一定要穿在签子上烤,有时候还会搭配上一些蔬菜,烤制的时候需要刷上酱料,还得用孜然、辣椒粉等调味料 。
对于口感的追求比日式烤肉更加极致,花费更多的火候,将脂肪烤得更干,使得五花肉吃起来Q弹有嚼劲 。
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三个国家的烤肉各有千秋,不过,我最喜欢韩式的烤五花肉,只要吃过一次,就能够理解他们为什么去烤肉店必须点五花肉了,因为他们的烤肉非常科学!
首先,一整块肉烤起来比较方便,翻面的时候操作一次就完成了,效率很高,如果切成片,每一片都需要非常细致地处理,费时费力 。
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其次,他们不会将五花肉切成片,而是一整块放进炉子里烤,跟西方国家烤牛排是一样,这就保证了五花肉最基本的结构不被破坏,肉汁也不会流失,肉香也会被锁在了肉里 。
而且,五花肉“三肥两瘦”的结构非常巧妙,烤制的时候会分泌出许多油脂,油脂不会让烤炉变糊,还能让五花肉表面被烤焦,一举两得 。
韩式烤肉的吃法更加多样,蘸着不同的调料吃,包在生菜里吃,可以根据当时的心情做选择,吃再多也不会腻味 。
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所以,我每次去吃韩式烤肉都只点两份五花肉,一份蘸着调料吃,那种2分焦、2分润、6分弹的口感,不干不油刚刚好;一份用生菜包着吃,生菜的汁水与五花肉的油脂,是极与极的碰撞,碰撞出美味的火花;在生菜中加入泡菜,五花肉与泡菜的搭配,就像是豆浆配油条,汉堡配可乐,无需多说 。
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五花肉这样食材,真是神奇,不管在哪个国家,用来做什么样的料理,好像都是恰到好处的,仿佛五花肉全身都是优点 。
说到这里,我又想去韩式烤肉店吃五花肉了,你们更喜欢吃哪个国家的烤肉呢?
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