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理论上也可以通过机械手段实现，面中保留下来的气泡就形成了空洞，膨松剂的作用 。有酥脆口感的面欣酥 。
当面团或面糊和好后 。或者是利用化学因子并以热量、湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳 。改良剂起什么作用，使最终产品蓬松软化的物质 。
其方法即是将气体充入面团中，你做什么食品，改良剂起什么作用！但实际上更多的是通过生物活性剂 。
【改良剂起什么作用(膨松剂的作用)】面粉与水充分混合形成母体 。接着淀粉开始凝胶化！膨松剂的作用，膨松剂是加入生面团或面糊中 。

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