牛肉片汤怎么做才嫩 _肉片

:锅内添足温开水（以未过准，锅种不分），量干黄酱称“内搭1斤肉、50克酱就可以），用筷子，这时酱渣沉下去，酱沫上调，用俄篱捞净渣移去沫，以确保骨头汤有色板块而不混。调汤不能用生抽，因生抽内带有味道微苦的炒糖色，添加汤内煮后，会使骨头汤也有点苦涩味，炖出的肉味大幅稍逊。汤水流量要一次加满，不能半途续水。若汤不足，只有加温水或沸水，干万不可以半途加冷水，不然沸腾的肉碰到冷水，易使肉表面收拢更紧，发热量不容易内传，肉质会越来越即硬又皮，不太好嚼咽。汤调好后，再放适当盐。
煮牛肉：为62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332633034了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮荼叶(约为泡一壶茶的量，用沙布包好)同肉迅速就烂且味儿鲜. 煮牛肉和别的韧、硬肉类食品及其野货家禽类时，天赋加点醋可让其变软。不烂你去找我聊吧
有些人觉得“炖牛肉，美味不太好做” 。实际上并不会太难，有些人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐；作料是多少一齐放，熟度适当鲜香烂” 。选肉一般人总爱买一些有鲜红色丝袜高跟鞋的部位来做炖牛肉。实际上这一类向较适合油爆。如用作炖食，其肉质则发硬咬不烂。适合炖吃的牛肉部位许多，如腱子、腰杆、弓口、胸脯、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这种部位有筋有皮，胖瘦两色，从表面看起来有一些不好看，不会受到消费者热烈欢迎，但只需作法恰当，完善以后则肉质蓬松剂，既暄且烂，鲜美鲜美。肉选定后，先一整块清洗，除掉表面浮着脏污；洗净后切割成核桃仁块，泡浸在冷水大约三十分钟，除去向中的脏血残渣，捞起来预留，但切勿用开水或沸水紧肉，不然肉质衰老，不容易煮烂。

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调汤:锅内添足温开水（以未过肉为标准，锅种不分），放适当干黄酱，别名“内搭”（1斤肉、50克酱就可以），用筷子搅开，这时酱渣沉下去，酱沫上调，用俄篱捞净渣移去沫，以确保骨头汤有色板块而不混。调汤不能用生抽，因生抽内带有味道微苦的炒糖色，添加汤内煮后，会使骨头汤也有点苦涩味，炖出的肉味大幅稍逊。汤水流量要一次加满，不能半途续水。若汤不足，只有加温水或沸水，干万不可以半途加冷水，不然沸腾的肉碰到冷水，易使肉表面收拢更紧，发热量不容易内传，肉质会越来越即硬又皮，不太好嚼咽。汤调好后，再放适当盐。
上料 :把切完清洗的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香花、八角茴香、甜夏枯草、麻椒、大料、茴香；或是麻椒、大料、八角茴香。不管选用哪些作料，葱、姜、蒜是不可或缺的。还能够加些橘皮。若使2．5千克肉为标准，其作料使用量能用麻椒20粒、大料4～5枚、八角茴香 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块创口（不必断开）、蒜 4～5瓣。将这种作料一齐放锅里，可将麻椒、大料、八角茴香装进沙布袋子，能并用2～3次。
熟度 :作料下锅即盖上盖子，视其大开落掀去盖敞锅炖，进而将腥臭味挥发。二十分钟后再盖上盖，改成慢火小开，3个钟头上下就可炖熟，牛肉材质暄烂，汤美貌鲜，香甜可口。
应用压力锅炖牛肉，实际效果也很好，只需把握好熟度就可以了。即走红沸腾后，放气五分钟，扣上阀门，二十分钟后改成低火，再经二十分钟就可以。
PS:1.煮老牛肉, 假如你买的牛肉比较多，可在放锅里头一天，往牛肉上涂一层干芥末酱，煮时先将肉清洗整洁再放锅里。那样解决的牛肉，不仅易熟，并且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得迅速。
2.煮牛肉时，先缝一个茶包袋，放入小量青菜叶，将袋绑紧，放进锅内同牛肉一起炖，那样牛肉熟得快，味儿芳香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃仁和或好多个山楂果，不但熟得快，并且去羊膻味。
4.清炖牛肉时，加小量芥菜疙瘩，可让肉味美味。
牛肉老，并不一定是做牛肉做的不太好而老，在买牛肉的情况下就需要看这里，仅有好的牛肉，嫩的牛肉，做的方式恰当，才能够确保牛肉青春不老的啦。
一：如何购买到嫩的牛肉（如何挑牛肉）：
1，牛腩即牛腹腔及挨近牛肋处的绵软全身肌肉,以新鮮黄牛党的牛腩为好。
2，牛腩就是指含有筋、肉、油星的肉粒，这仅仅一种通称。若依部位来分，牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腩。海外進口的一部分是以切割成条形的牛肋条为主导（又被称为条肉），是源自肋巴骨间的去骨条形肉，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，筋也较少，合适清炖或煲汤。此外，在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚，但样子并不大标准的猪里脊肉边，还可以称之为牛腩，是上等的清炖部位。
牛腱肉还可以算作牛腩的一种，肌肉多，油少，乃至都是猪瘦肉。因而一般用于卤，不宜煲汤，更不宜清炖。
上脑肉指的是颈部部位的肉，坐落于头颈上方部位。
牛肋骨肉是出自近牛里脊骨周边的一部分,肉质有口味
牛肋骨是牛的身上最香的部分,牛肋骨肉质微韧最有口味合适点着吃
二：买更好牛肉到家中如何做：
买更好后返回家中,牛肉和牛肉是要顺丝切的,那样的话肉较为非常容易进味.如果做牛排哪些的块状原材料得话,能够采用把牛肉拍一拍,再用尖刀在肉上边咄两下,那样的话牛肉的筋就短了,较为便于烹饪.在加入木薯淀粉以前,能够在牛肉中抽水,便是在牛肉中添加水,随后按一个方位拌和,记牢是一个方位,直至水彻底被牛肉消化吸收截止,随后添加鸡蛋清再次拌和,方位不会改变,直至所有消化吸收截止,这时候能够加木薯淀粉了,加进你拿出牛肉后,牛肉会当然的渐渐地的从手上划落为宜.那样的牛肉是较为嫩的了.
【牛肉片汤怎么做才嫩】在主厨这行中,这一全过程叫“退浆”！
三：炒牛肉怎么才嫩：
假如做炒牛肉，炒前首先用葡萄酒将小麦面粉调稀，淋在牛肉上面，翻拌后腌三十分钟，葡萄酒中的酶能使一些蛋白质分解，可提升牛肉的细嫩水平。
那麼在炒的情况下，锅外干稍稍放多一点，火要大，油温高后，将拌好小粉的牛肉片倒进锅中中迅速煸炒，牛肉掉色后就马上出锅，那样做出去的牛肉片便会又嫩又滑了，你何不试一下啦，呵呵呵
四：如何炖牛肉才嫩：
炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够使牛肉表面蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。
旺火烤开后，解开外盖炖二十分钟以去去异味，随后盖上，改成文火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。
在烹煮全过程，盐要放进迟，水需一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质细嫩。
除此之外，把小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香，或是加些酒或醋（按1kg牛肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比）炖牛肉，可让肉更滑嫩，还能够在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛肉熟得快，并且能够祛除臭味。
加些葡萄酒
用奶泡泡