白灼虾的正宗做法窍门 _的

白灼虾
介绍：白灼虾的作法，是新鲜虾非常简单也是最美味可口的一种作法。白灼虾是饭桌上普遍的家常小炒，不但做起來简易，鲜虾吃起來也是鲜中带上甜脆，只需蘸点姜醋汁便是上品的美味可口，百吃不腻。
“白灼”的烹制加工工艺来自于粤菜馆，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞起来，称之为“灼”，因滋补汤中不用一切有色板块调味料，故叫“白灼” 。“白灼”莱肴的特性是：颜色淡雅，脆爽可口，口感多种多样。不容易毁坏原料其鲜、甜、嫩的初始味儿。

文章插图
白灼虾在酒店餐厅里主要材料一般会用明虾，我觉得觉得活的小对虾搞好以后在肉质地脆爽的口味上与明虾类似，糖度上相对性少一些。因而我的这道白灼虾就采用了小对虾了。
原料：活虾，葱，姜，麻椒，纯粮酒一大勺，盐1/3勺
料汁：姜汁1/3勺，米醋1勺，生抽酱油1/2勺
白灼虾的作法流程：
1、销售市场买回来的活草虾，买完后让商贩在包装袋里再加上冰水，以后再安上冰带回去。
2、先提前准备好2或3份冰水预留。
3、锅中添加适量水，放盐，葱段生姜片，麻椒，煮沸，水开后加1炒勺纯粮酒。
4、在烧开的情况下赶快把虾倒出去冲整洁，水开之后把虾倒进锅中。轻轻地搅拌让其遇热匀称。
5、在虾彻底变色后，水再一次逐渐聚集气泡似沸的情况下关火。
6、熄火之后立即将虾捞入第一盆冰水中，过一下以后再捞入第二盆冰水中一直到彻底冰饮的情况。
7、姜汁，米醋，生抽酱油，调为味汁，将虾摆盘后蘸食就可以。（姜切小小块后捣碎挤压汁，姜汁能够具有提鲜祛寒的功效，吃海产品最好是不必省）。
白灼虾的作法详解：
1、销售市场买回来的活草虾，买完后让商贩在包装袋里再加上冰水，以后再安上冰带回去。
2、先提前准备好2或3份冰水预留。
3、锅中添加适量水，放盐，葱段生姜片，麻椒，煮沸，水开后加1炒勺纯粮酒。
4、在烧开的情况下赶快把虾倒出去冲整洁，水开之后把虾倒进锅中。轻轻地搅拌让其遇热匀称。
5、在虾彻底变色后，水再一次逐渐聚集气泡似沸的情况下关火。
6、熄火之后立即将虾捞入第一盆冰水中，过一下以后再捞入第二盆冰水中一直到彻底冰饮的情况。
7、姜汁，米醋，生抽酱油，调为味汁，将虾摆盘后蘸食就可以。（姜切小小块后捣碎挤压汁，姜汁能够具有提鲜祛寒的功效，吃海产品最好是不必省）。
使白灼虾脆爽可口的小技巧：
1、虾一定要确保是新鲜的。
2、水里添加姜蒜麻椒和纯粮酒能够具有祛腥的功效。
3、煮的熟度要把握好。
【白灼虾的正宗做法窍门】4、煮好的虾一定要太凉到冰的情况才可以使鲜虾青春不老并维持脆爽的口味。