姜汁撞奶的做法窍门 _撞奶

姜撞来奶
用材
进口奶源1kg，野牛

文章插图
约bai80克
老冰糖200克
150克
制作方法
先将du80克姜汁分四份zhi分嵌入四个；dao
将老冰糖加冷水煮溶后，再添加全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；
将滚透之全脂奶立刻撞进置有姜汁的碗中，一分钟后即凝固成嫩滑十分之姜汁撞奶。
留意
姜汁必不可少用生姜碾成，鲜姜碾成的姜汁，不可以令奶乳凝固。
姜汁撞奶创新于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米乡，养野牛分泌乳汁是本地农户第二职业。这儿水牛奶浓度值高，含人体脂肪多，能够做成多种多样乳制品特色小吃，在其中姜汁撞奶更为知名，遍及广州市、中国香港、澳門美食店。按中医学批评，牛奶性甘味寒，作用滋阴养血羸，而姜则性辛微温，作用祛寒养胃，去痰破气。因而，姜汁撞奶在严寒气温食之，顿有通身温暖之感，可以说相互配合恰当。
原材料
原材料——在销售市场买新鮮水牛奶（1斤能作出2碗半）、生榨姜汁（沒有设备，可现榨再隔汁的）、糖。
作法——煮牛奶糖(一定要烧开后加糖，加糖煮牛奶会造成内毒素，对人体不好)，烧开后（一定要把水牛奶烧开）熄火，晾凉三十秒后倒入现有姜汁的碗中，约十分钟上下就能凝结。下面无需教了吧。
提醒——若有温度表便是在牛奶煮好后于70—80度的情况下倒入姜汁中。
姜汁撞奶味儿醇香滑爽，甜中中辣、口味与众不同且有养胃表热功效。
具体方法：
1、姜削皮清洗，把姜打磨姜汁，用沙布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。
【姜汁撞奶的做法窍门】2、纯鲜牛奶烧开加糖，歇火后不断的搅拦，直到溫度降低到70度上下。
3、快速地将牛奶倒入盛满姜汁的碗中，数分钟后就可以凝结成姜汁撞奶。
留意：
1、牛奶要全脂牛奶高蛋白食物的，不然凝不上。
2、凉到7、80度才可以撞，不然依然凝不上。
3、姜汁要那时候用那时候榨，不可以煮，不然還是凝不上。
冲进姜汁碗时，溫度但是高或过低，以60-70℃上下为宜，便于凝固成膏。
2.牛奶一定要用全脂牛奶的
3.牛奶和姜汁的占比是5：1