卤鸭脚的做法及配料 _鸭脚

原材料爪，小茴香皮、、味素、味精等
制做：鲜鸭净，控干，压力锅中放进小茴香、八角茴香、姜蒜、再入鸭掌、加生抽、白砂糖、味素、、加饭酒适当（千万别加水）、盖上盖、响后叫30秒，放空气打开表盖，将鸭掌翻过来，顶盖再叫30秒，稍焖后启盖，将鸭掌放文火上解红。特性：颜色洪亮，味儿甘甜鲜糯，有咬劲。
相互配合螺丝粉，那一个味儿啊！！！！

文章插图
卤鸭脚色：
颜色金黄色、味正、浓醇，佐酒美味。62616964757a686964616fe78988e69d8331333332623937
卤鸭脚的作法：
1. 把锅放到炉上，倒进清水煮开；
2. 八角茴香、茴香、八角茴香、夏枯草、良姜、麻椒、丁香花砸碎与砂仁一起用沙布包好；
3. 资金投入锅内，另外，放进食盐煮1小时；
4. 再放进葱结、生姜片、生抽、纯粮酒、味素、老冰糖煮一会儿做成红卤汁；
5. 剥掉鸭脚上的黄皮肤，用清水清洗，沥去水份；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放进锅中氽水；
7. 接着捞出，放到清水中洗掉白沫子；
8. 鸭脚放到红卤汁中，旺火煮开后改成慢火再次煮；
9. 依据鸭脚的老嫩决策煮的時间，一般需煮50分鐘上下；
10. 鸭脚煮熟后捞出，擦上香油，制冷后摆盘。
最先要提前准备米糊，并不是北方地区销售市场上的那类河粉，要用干切粉，干切粉横断面直徑在3mm上下，用小水泡开（泡一个小时之上）后备用，米糊是基本。
次之提前准备汤底，也就是螺丝汤，真实的螺丝粉是沒有螺丝的，米糊的味儿基本来自螺丝汤。先把买回来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水里资金投入一块铁，用于推动螺丝吐泥，另外能够抑止东北人担心的内寄生在了；螺丝身体的血吸虫，那样螺丝肉才香甜。螺蛳吸整洁，取下，用铁嵌剪去掉螺丝尾端，一般在哪非常容易集聚污泥，另外也便捷螺丝熟的情况下吸入。控干螺丝水，沸腾烧滚油，拍蒜，姜，蒜头，小辣椒干，紫苏叶，油爆出味后（尽可能加多这种调料）倒进螺丝煸炒，放盐，味精，香油，米酒，至四分熟，加水文火炖2钟头之上。汤的关键所在加水的情况下加的调料，每家都是有祖传秘方，好的汤底秘方是要掏钱买的，汤搞好之后就放到火炉上渐渐地炖。汤的特性是，油要足，朝天椒要够辣，要在汤上边看到红彤彤油辣子。
下边说说火锅配菜， 1、油炸腐竹2、酸豇豆3、炒木耳和赫赫有名的酸萝卜4、水煮花生米5、切得小小萝卜条丁4、泡菜，北方地区叫鲜笋。
做好准备这种物品之后就可以逐渐做螺丝粉了。
先在锅中烧开水，下蔬菜水果，要绿色调的，芥蓝菜，油麦菜，油莱花（长江下游沒有栽种）都能够，菜8分熟后捞出，淋少量油。再下泡好的米糊煮开捞出压在菜上，随后再加上火锅配菜，最终淋入螺丝汤就可以。
螺丝那类较为硬有延展性的，烫熟后夹起来放进碗中，随后逐渐
加例如腐一般全是炸过的）、（仿佛南方地区才有）、花生仁
米、葱段、酸豇豆，有时候也有金针菜，在捞出烫熟的蔬菜放进，随后
浇上热呼呼的螺丝汤，哇赛，一碗螺丝粉做好了。
特别是在南方地区蔬菜多，随时随地令转变有很多挑选，芥蓝菜、油麦菜、西兰花、
花菜、油麻菜。。。你需要开心，还能够一样来个。吃起來很是舒适。
有劲头的，再要个鸭脚，或是豆腐泡，或是生鸡蛋，放到里边，吃起來
【卤鸭脚的做法及配料】更有味道了。