脆皮鱼最正宗的做法 _鱼最

特色菜及作用：素斋菜加工工艺：焦溜主要材料：水豆腐(北)1斤
辅材：油性皮肤100克,生鸡蛋120克
调味品：姜10克,盐4克,味精2克,大葱10克,白糖10克,白胡椒粉3克,木薯淀粉(豇豆)5克,米酒5克,生抽10克,花生油60克,醋5克

文章插图
本菜造型设计真实，神似鲜鱼，酸清甜味美，口味松脆。1. 将水豆腐倒成泥，添加生鸡蛋、葱末5克、生姜沫5克、味精、食盐，搅拌均匀成馅；
2. 将豆油皮用温开水焖湿，铺平在案件上，放入调拌好的豆腐馅，叠成鱼形；
3. 将鱼坯上蒸屉煮熟，制成“素鱼”；
4. 炒锅清洗置火上，添加花生油烧至五成热，将“素鱼”放入搅成橙黄色捞起来；
5. 锅中再次加温，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞起来；
6. 原锅留底油，放入葱丝5克、姜片5克，爆锅出香气后，喷到米酒，下生抽、白汤50毫升、味精、食盐、白胡椒粉、白砂糖煮开，调好口感；
【脆皮鱼最正宗的做法】7. 再放入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，随后撒进葱丝、香莱即成。
1. 在炸鱼的另外，烹调料汁，目地是抢出時间，使鱼片松脆；
2. 素鱼也能用紫薯泥制做，具体做法是将土豆去皮，煮开碾碎泥，拼成鱼形；
3. 因经历煎炸制全过程，需提前准备花生油1000克。生鸡蛋：与鸭肉同食损害肠胃；与兔子肉、柿子饼同食造成拉肚子；另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。