牛肉切横纹还是竖纹 _切

务必横着纹路即顶着全身肌肉的纹路切(为顶刀割)，把筋断开，便于于烹调适肴。如着纹路切，肌腱会保存出来，煮熟后肉质地柴艮，咬合不烂。
【牛肉切横纹还是竖纹】炒牛肉作法
用材

文章插图
主要材料：牛肉250g、柿椒两个、尖椒两个
调味品：食用油适量、食用盐适量、鸡精粉适量、葱适量、姜2片、蒜2瓣、米酒适量、生抽酱油适量、香油适量、水淀粉适量
1、牛肉清洗挤干水切片状，皈依粉，盐，香油，米酒抓匀，随后再放少量植物油抓匀腌渍三十分钟。
2、青红椒清洗滚刀切块。
3、小葱，姜，蒜各自切成片预留。
4、锅中放油，油烧后将牛肉快还滑掉色起锅预留。
5、锅中放油，进行爆香葱姜，放进小黄米椒进行爆香。
6、放进青红椒，加入适量的盐略炒，添加小葱片。
7、倒进牛肉煸炒。
8、加入鸡精粉，生抽酱油炒匀就可以上碟。
牛肉要爱吃着更嫩切的情况下一定要留意纵纹竖切
要和花纹成交叉式方位切。由于牛肉较为难煮软，不把牛肉的全身肌肉断开得话难以嚼得碎
依据牛肉的丝袜高跟鞋大小能够横切面或是斜着切,不建议顺纹切.
肉bai还确实必须一du方法，和生猪肉zhi不的。
因相dao针对其他肉类食品而言，牛肉质版老便是化学纤维组权织），筋多（也就是结蹄多）。务必横着化学纤维纹路切，即顶着全身肌肉的纹路切（又称之为顶刀割），才可以把筋断开，便于于烹调鲜美菜式。假如沿着纹路切，肌腱会保存出来，煮熟后肉质地柴艮，咬合不烂。
此外，烹饪层面有句行语，叫：横切面羊牛竖切猪。即：生猪肉沿着丝袜高跟鞋切，牛肉、羊肉横着切（也就是顶刀割）。
由于牛肉、羊肉的化学纤维粗，沿着切，不太好嚼；生猪肉化学纤维细，假如横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，嘿嘿）
但都不肯定，比如切牛肉、羊肉中极嫩的地区，如牛肉中的内脊，牛肉中的黄瓜条，沿着切也不是不能，尤其是新手。