熟铁和铸铁的锅哪个好 _熟铁

炒菜锅一般全是铁锅，又可分成铸铁与熟铁。
【熟铁和铸铁的锅哪个好】熟铁轻巧，上火的时候容易焦锅；
铸铁沉重殊不知底厚，遇热匀称、非常容易操纵，并且可以填补铁制。

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看表面是不是光洁，但不可以要熟铁和生铁的锅哪家好求光洁如镜，因为锻造工艺而致，铁锅都是有不规律的浅纹。有缺陷、小突起一部分的一般是铁，对锅的品质危害并不大，但小凹痕对锅的品质伤害很大，选购时特别注意查看。二“听”，薄厚不匀的锅不太好，选购时可将锅底朝天，用手指抵住锅球面管理中心，用硬块敲打。锅声越响，触感震动越大者越高。此外，锅上面有锈迹的不一定便是品质不太好，有锈迹的锅表明储放时间长，而锅的储放時间越久越好，那样锅內部机构能更保持稳定，刚用时不容易裂。
一般铁锅非常容易生锈，假如身体消化吸收太多的化合物，即锈迹，便会对肝部造成伤害，因此不适合盛食材留宿。另外，尽可能不能用铁锅熬汤，以防铁锅表面维护其不生锈的食白边填充液消退。洗锅时也应尽量避免用洗洁剂，防止防护层被刷尽。刷完锅后，也要尽可能将锅内的水洗净，防止生锈。如果有轻度的铁锈，能用醋来清理。用铁锅烧菜时，要急火快炒少放水，以降低维他命的损害。
不适合用铁锅煮杨梅酒、山楂果、海棠花等酸性鲜果。由于这种酸性鲜果中带有水杨酸，碰到铁后会造成化学变化，造成低铁化学物质，人吃后很有可能造成中毒了。煮黑豆也不宜铁锅，由于豆油皮中常含的单宁酸质遇铁后会产生化学变化，形成黑色的单宁酸铁，并使黑豆的料汁变成黑色，危害味儿及身体的消化。