广东人焖鸭的做法 _鸭肉

子姜焖鸭，令你食得舒服的一道口味家常小炒。
子姜焖鸭，这家常小菜在粤菜馆、四川菜、湘特色菜上都有，只不过是便是看辣的水平了。新鮮发售的子姜白暂鲜嫩，古代人在《咏子姜》诗曰：“恰如匀妆指，柔尖带淡红。”就品牌形象地勾画出了子姜宛如女性纤苗条指的特性。子姜口味脆爽少渣，新鮮汁多，甜味适度，广州人喜爱用子姜烧菜，例如蜜炙子姜鸡、酸子姜作扣肉，自然还有我自小就喜欢吃的子姜焖鸭。

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姜一般分新姜、子姜（紫姜）、生姜。生姜便是原先的种姜、新姜即新冒出的早已完善的姜，而子姜就是指未熟的姜芽。子姜多在7-8月发售，以其芽色微紫，故又名紫姜。俗话说得好：“姜還是老得辣”，生姜当然是最辣的，而子姜的甜味正好，拥有与众不同的新鮮味儿，腌成酸姜或烹制后可立即服用，在广东省，有首家户喻晓的儿歌：月光光，照地堂，年卅晚，买槟郎，槟郎香，买子姜，子姜辣……就专业唱来到子姜辣。由此可见子姜在广州人日常饮食搭配日常生活也是很普遍的。
子姜焖鸭原材料：新鮮中鸭（一整只）、子姜、蒜头、香芹、尖椒。
子姜焖鸭调味品：盐、酱油、生抽酱油、排骨酱、广东米酒，糖、水淀粉。
1、因此食物清洗，子姜切成片，蒜头、香芹断开，尖椒切成片。
2、鸭清洗斩件，用开水焯一下，捞出，清洗控干水。
3、锅内锅糊水，先不加点油，将鸭肉下锅炒干水，
4、加上适油烧开，将鸭肉炒出香味，将鸭肉送到一边，再加少量油，将子姜、蒜白、香芹进行爆香，与鸭肉兜匀。
5、加适当酱油、生抽酱油、排骨酱、糖，再加适当冷水末过鸭肉，少量酒酿，盖上盖低火焖至鸭肉软熟。
6、将尖椒和剩下的大蒜叶、香芹下锅焖至炒糖色，再按本人口感加适理盐调料，水淀粉勾芡装碟上菜就可以。
【广东人焖鸭的做法】小提示
广东省有话：老鸭补阴，嫩鸭湿气。因此夏季大家一般用老鸭煲汤，假如炒或焖鸭一般多选定鸭，子鸭要少吃。
俗话说得好：“饭不香，吃生姜” 。子姜因其与众不同口味更让人食欲，这也是我还在家中、朋友聚餐中常会做的一道菜，鸭肉自身很美味，又填满再加上那类浓厚的新鮮子姜味，此外，我能放酸芋梗一起焖，酸酸的辣辣，会更为惹味，是令大伙儿吃完念念不忘的一道菜。
身心健康饮食网小贴士
:《饮膳正要》中记述：“鸭肉不能与鳖肉同食。，，医圣药王孙思邈曾说：“鳖肉不能合猪、兔、鸭’肉制品，损人。，，李时诊在《本草纲目》中表述说，鳖肉柑平无毒性，鳖甲咸平。“瞥
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鸭肉100克约含蛋白16 5克、人体脂肪7 5克、糖分0 5克、维生素b2，0 07mg、维生素b2 0 15mg、维生素b34 7mg 。鸭的肉质地虽较鸡脯肉稍粗，但是特...[大量]